糖醋带鱼甜酸情浓

        女儿从小喜欢吃鱼，特别喜欢吃带鱼，因为，带鱼刺少，吃时不怕卡刺。为此，我学会了做鱼，清蒸鲈鱼、红烧鲫鱼、干炸黄花鱼、炖鲫鱼汤等等，但是，最拿手的还是做糖醋带鱼，甜甜的酸酸的，甜酸情浓。

        为了做好带鱼，我买菜谱看视频，还去饭店帮厨偷偷地学，煞费苦心，谁让我有一个爱吃带鱼的女儿。初学成后，就在家里实战演习做带鱼，直到酸甜可口，达到极致，才心满意足。

        女儿每次寒暑假回来，我都要做糖醋带鱼，女儿总是乐不思蜀，开学了都不想走。她说走了就吃不上老爸做的糖醋带鱼了。所以，我天天做给她，可是她仍吃不够，像个小馋猫似的。

        买带鱼，女儿也要跟上，一路有说有笑，女儿挽着我的胳膊问这问那，让我讲她小时的故事。我说：“你第一次从床上摔下来，妈妈抱着你，我们都心疼地哭了，哭的可伤心”。她听后把头靠在我的肩上，我感到很亲昵温馨幸福。

        我还告诉女儿：“有一次你围着桌子转圈摔倒了，头上立刻起了一个大包，怕你把头摔坏，所以，让你多吃鱼补脑子，所以你现在很聪明”。她听完笑得很开心。

        走进超市，她问我怎样选带鱼？我告诉她不选小段冻带鱼，再便宜也不要。最好选整条的新鲜带鱼，头尖体宽，浑身亮白，眼睛透明，肉质瓷实，没有异味。女儿非常崇拜地说，你咋啥知道这么多？

        回到家里，女儿陪着我收拾带鱼，先剪掉鱼鳍鱼头，清除内脏，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要清洗干净，否则有鱼腥味，吃起来发苦。女儿问我咋知道这么多。我说给你做的多了，就知道的多了。

        收拾鱼时，手多次被带鱼的尖牙利齿划破，血顿时流出染红了手指，女儿赶忙给我找出创可贴，心疼地说，以后我不吃带鱼了。我笑笑说没事，是爸爸不小心，以后注意些。

        把收拾好的带鱼，剁成三公分的小段，用少许的盐、料酒、葱姜腌制半小时，入味后，就可以煎炸。煎炸带鱼是有讲究的，把腌制好的带鱼葱姜挑出，用少许的芡粉和面粉调匀，把带鱼裹好。热锅用生姜擦拭，可以防鱼粘锅底，当油温升至七八成时，开始煎炸，把带鱼煎炸两面金黄捞出备用。不能煎炸得太老，那样肉质会发硬，不好吃也不鲜了。

        炸鱼时满屋飘香，女儿禁不住鱼香的诱惑，跑进厨房说真香，偷偷地吃一两块。我说干炸带鱼也好吃，但是不如烧过以后，入味更香润。女儿笑着说，是老爸做的都好吃。然后抹抹香唇。

      带鱼煎炸好，炖前就要先调汁，取一小碗，一勺香醋，一勺生抽，一勺耗油，两勺白糖，大料生姜少许。做鱼一定要记住，不能放蒜和花椒，会压制带鱼的鲜味。炸带鱼的油倒出，把炸好的带鱼放入锅底排好，倒进调好的料汁，再加入没过带鱼的清水，大火烧开，小火炖制一刻钟，然后勾芡既成。

        盛入盘中，撒上香葱或香菜，点缀一下绿色，新鲜惹眼，色香味俱全，吊人胃口。女儿早已等不及了：“老爸，快上桌吧，口水都流出来了”。我说慢点吃有刺。女儿学着我的口气说：“先从鱼背或鱼肚两边吃起，轻轻地咬出刺来，然后才能大口吃了”。

        我问女儿好吃吗？她这次没有立刻回答我，而是若有所思地说：“糖醋带鱼，糖是甜甜的，是老爸对女儿甜甜的宠爱；醋是酸酸的，是老爸做带鱼时酸酸的辛苦。”女儿停顿了一下，双手捧起一杯饮料说：“谢谢老爸一路陪伴我成长！”

        听完女儿的话，眼泪在眼眶打转，为了掩饰赶紧说：“趁热吃吧，趁热吃吧”。女儿大快朵颐起来，已经陶醉在带鱼的美味之中，我却陶醉在女儿吃带鱼的神情里。女儿催着我说，你也吃啊，可我不忍心动筷子，静静看着女儿吃带鱼的神情，比吃带鱼都温馨幸福。

河北省鸡泽县委宣传部  李建军