牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，肉质鲜美，受到人们的喜爱。《千金方》认为牛肉“安五脏、平胃气、通十二经、理三焦、温骨髓、补中、续绝伤、益气力。”食用牛肉，能起到滋补脾胃、补气生血、强筋健骨的功效。
一、补养脾胃增长肌肉
牛肉特别有效地增长肌肉，增强力量。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成与猪肉的组成比较接近。运动后能促进蛋白的代谢和合成，有助于身体在紧张的训练后的恢复。
二、益气生血增强抵抗力
牛肉能提高机体抗病能力，特别适宜生长发育、术后、病后调补气血、修复组织。而牛肉中含有丰富的铁质，多吃牛肉有助于治疗缺铁性贫血。
三、强健骨骼防止衰老
牛肉中所含的锌是一种抗氧化剂，有助于蛋白质的合成，能促进肌肉的生长，对防衰老和抗癌有积极意义;牛肉含有的钾能防治心脑血管病和泌尿系统疾病;而含镁的镁能提高胰岛素合成和代谢的效率，对糖尿病的治疗有一定的帮助。
牛肉性味甘温。我们吃的牛肉主要分为黄牛肉和水牛肉。黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强些，适合骨质疏松的中老年人，平时体虚乏力的人也可以多吃黄牛肉。水牛肉性偏凉，不会导致发热、上火，对湿疹、过敏等湿热体质尤为适合。
牛肉的吃法很多，最简单的就是萝卜炖牛腩，胡萝卜、白萝卜都可以，咖喱牛肉也不错。从食疗的角度讲，牛肉搭配不同的食材，效果也不一样。
牛肉单独食用或与熟地、枸杞、桑葚等共同食用，可改善肾虚所致的脱发;与黄芪搭配，补气效果最佳;与山药搭配可增强骨骼;与天麻搭配降低血压;与虫草搭配能增强免疫力。
牛肉与鹿肉搭配，补肾效果最好，很适合用脑过度、衰老过快的人食用。
牛筋也是好“补品”。除了牛肉外，牛筋也是高营养的好东西。它可以强筋健骨，特别适合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人。下面为大家介绍一些牛肉药膳。
一、三七牛肉汤
材料：牛肉250克，怀山药片20克。三七片1-3克,黄酒、胡椒粉和盐各适量。
做法：牛肉切块，水焯后，捞出，放入砂锅中;再加入怀山药片及三七片,大火烧开后转小火炖2个小时，最后加入黄酒、胡椒粉和盐调味即成。吃牛肉、山药喝肉汤。
功效：本药膳有补脾胃、益肺肾的功效，对于脾胃虚弱、食少倦怠、便溏久泻的人群有很好的补益作用，可改善营养不良。(本药膳孕妇忌食)
二、大蒜煲牛肉
材料：大蒜150克,牛肉500克，食盐适量。
做法：大蒜剥皮，入锅爆香;牛肉切小块焯水沥干，和大蒜一起放入砂锅中，加水没过材料，大火煮开后改小火，牛肉煮熟后加盐调味。
功效：大蒜性味辛散，有疏散风寒的功效，能一起驱散体内潜藏的寒邪风邪，有冻疮的人可以多吃这道药膳。
三、黄芪桂圆牛肉汤
材料：牛肉250克,龙眼肉10克。黄芪15克。
做法：先将牛肉切片，用清水煮成清汤，去除浮沫和油脂，然后放入黄芪和桂圆肉，小火煮至水分减半，最后放盐，即可出锅。
功效：此膳补中益气、养心血。对于工作压力大、气血亏虚的人，尤其对因心血不足引起的失眠有很好的滋补作用。
哪些人不适合吃牛肉
肾炎、肾功能不全患者高蛋白食物不宜多吃或最好不吃。牛肉属于高脂肪食物，胆固醇和脂肪含量也很高，会使肾脏负担加重，对恢复不利。
阑尾炎手术后患者胃肠虚弱，初期宜进食流食、半流食，后期可逐渐恢复正常饮食。而牛肉纤维粗糙，不易嚼烂，进入胃内不易消化。
感冒期间抵抗力较弱，牛肉属温性食物，容易造成咽喉发炎，引发呼吸系统疾病。
皮肤病多为湿热、虚热之证，牛肉性温，多食不易疏清散热，故患皮炎者不宜食用黄牛肉。
