江户时期，日本进入和平稳定的阶段。农业生产长足进步。虽然农民依旧贫穷，但是也是富裕了一点儿的贫穷：）

从此时开始，人们一日开始三餐代替之前的两餐。

一般常规的食物是：

1、早上，新做的米饭，味增汤；

2、中午，早上剩的凉饭，烤的蔬菜或者鱼；

3、晚上，茶泡饭，腌菜。

从以上可以看出，今日日本料理的种类的历史渊源。

对了，号称今日日本街上那种“孤独的美食家”或者“深夜食堂”这种店的元祖，是来自明历3年（1657）的江户大火。火宅后为了重修江户城，来自全日本的劳工聚于此，街上兴起了“奈良茶饭”的铺子，卖什锦饭配味增汤和奈良腌菜。

注：明历大火是日本仅次于东京大轰炸和关东大地震的灾难。起因不明，据说于本妙寺有关，亦有说由幕府家臣造成。还有