端午是什么？有人说端午是汨罗江畔纪念爱国诗人屈原的香飘十里的粽子；有人说端午是鼓手铿锵、激越昂扬的龙舟进发；有人说端午是插在门头上驱魔辟邪的艾蒿；也有人说端午是母亲亲手煮的咸鸭蛋和鸡蛋……
而对于我来说过端午就是自己亲手炸的香喷喷的“蛤蟆”。家乡处于吴头楚地，我们是山沟沟里土生土长的山里娃，从小我们没见过粽子，没听说过赛龙舟。只在念书以后，在语文课本里面知道端午是纪念爱国诗人屈原的节日：当年秦国大将白起攻陷楚国，楚国诗人屈原不愿做亡国奴，就在五月初五这天投进了家乡的河流汨罗江，从此他的精神和楚辞一起流芳千古。
记得我们小时候，物质匮乏，每年端午时节，家里麦子已经成熟了，就把麦子加工成面粉，大人就做小麦发粑，拿出提前腌制好的鸡蛋鸭蛋，再烧一碗肉，就这样也算过一个丰盛的端午节了。
也有讲究的人家，因为油菜也已经收获了，家里有菜籽油，就做些油炸食品给孩子们解解馋，比如炸油条、炸麻花、炸汤粑（无馅汤圆）等，但最简单最方便又最美味的莫过于炸“蛤蟆”。
其实炸“蛤蟆”，并非炸真正的活蹦乱跳的蛤蟆，但小时候的我却信以为真。
记得上二年级时，听同学说她家炸蛤蟆吃了，真好吃!我很羡慕，就问：“你家哪里来的蛤蟆？”她很随便地说：“我哥哥捉的。”我一方面是因为肚子里的馋虫做怪，但大部分则是因为好奇：捉蛤蟆该是何等有趣，而炸蛤蟆又该是什么样的美味？心里想着，正好第二天是星期天，也不敢跟大人说，偷偷拿个小提篮往田畈上跑去，卷起裤腿就到长着秧苗的稻田里去捉蛤蟆（我们家管青蛙叫蛤蟆）。可是蛤蟆一会在这里叫一会在那里叫，等我一走近它们就跑了或者藏起来了，一上午我是一个蛤蟆也没有捉到。瞅瞅快到中午了，只得怏怏不乐地回家了，奶奶看着我累的红红的小脸，就问：“小囡，上午做么事去了，还拿个空篮子？”我如实相告，结果一家人都笑翻了：“你这个孬伢子!”我很委屈地问：“你们笑什么？”奶奶说：“蛤蟆一跳就没影子了，你是捉不到的；再说炸蛤蟆不是炸真正的蛤蟆，是用小麦粉做的。”我羞得满面通红……
可惜那时候可能日子确实不好过，母亲舍不得浪费家里那点珍贵的菜油，记忆里我家极少吃油炸食品，可怜小时候的我终是没吃到过炸蛤蟆，但那一份念想却始终藏在心里。
记忆里直到念中学的时候才吃到真正的炸“蛤蟆”：原来是用应季的苋菜粘上小麦粉糊糊，放油锅里炸出来的苋菜粑粑，那味道酥脆酥脆的，满口生香，确实好吃。
后来长大成家了，每逢过端午，我就买来新鲜的苋菜，和上小麦粉，自己炸蛤蟆吃，以慰我从小对思而不得的美味的相思之情。
邻居阿姨在门口的花坛里面种了一畦苋菜，长得鲜嫩水灵。早上从外面回来，阿姨正手脚麻利地掐苋菜，见我路过，连忙热情地招呼：“来，快来掐一把新鲜苋菜，明天过端午了，可以炸蛤蟆吃。”恭敬不如从命，我毫不客气地掐了一大把。
回家拿出小面盆，装上几大勺子小麦粉，打一个鸡蛋，加上凉水和成糊糊，再放适量的盐，和好的面要醒大约半个小时。我趁着空挡把苋菜洗洗干净，又把家里的纯野生茶油倒进锅里小火烧热（炸蛤蟆要用植物油，最好是用我们家里的菜籽油或者茶籽油，这样炸出来的香味纯正，口感特别好），到油滚沸五分钟左右，差不多就可以开始炸了。
最后把面沿着一个方向快速搅动一两分钟，把苋菜放进去，粘上满满的面糊糊，麻利地放进开油锅，基本成型后再翻过来，这样炸至外面开始泛黄了就差不多熟了。看个人口味，喜欢吃外焦里嫩的就少炸一会，喜欢吃里外都酥脆的就多炸一会，到外面有点老黄色再起锅。
好友婷从小在机关长大，很少吃我们农村这种土食品，有一次看到我晒出的照片，羡慕的不得了，说还是三十年前她爸妈单位的食堂师父炸过一次，以后再也没吃过，真的非常想念那记忆里的味道。我说：“那容易，我教你!”现在网络发达，我在微信上图文并茂，再配合语音，婷很快就学会了，并说做的味道非常好，她和孩子都吃到撑。
其实炸“蛤蟆”是什么个由来，我并不知道，也没有听大人们说起过，想来可能是因为炸出来的外型很随意、不规则，像蛤蟆在运动时有各种形状一样吧，而此时又正是蛤蟆（青蛙）的活跃期，到处都是它们呱呱的叫声，所以人们就把这种美食形象地称为炸“蛤蟆”。
现在生活富裕，与我们 小时候有着天壤之别，吃的东西应有尽有，随时随地都可以买到，也随时随地可以做，并不单单限制于某个节日做某种特定的东西。但过端午炸“蛤蟆”对于我来说是一种念想，每年都会多炸一些，送些给父母吃，给邻居分享一些，让节日的氛围在身边浓烈起来。
