餐饮小白秒懂的保本计算公式

一家餐厅做多少营业额才保本？

我们先假设营业额为X，然后把这个保本的公式列出来：

X-房租-人力-餐厅折旧-0.35X（食材）-0.03X（水电、燃气）-0.02X（易耗品）-0.02X（其他）=0（利润）

计算出来的结果是：

0.58X=房租+人力+餐厅折旧（投资总额÷合同期）

最后计算出来的保本营业额是：

X=（房租+人力+餐厅折旧）÷0.58

假如，你的租金成本是1万元/月，人员成本2.4万元/月，餐厅的投资总额是80万，按3年来折旧，每月成本是22222元/月。那你的保本营业额就是：

（10000+24000+22222）÷0.58=96934元/月

96934元/月÷30天=3231元/天

这是目前最简单的保本计算公式，当然也不是绝对正确，因为每家餐厅的成本结构是不一样的，但总体差不远。这个公式还有一个最大的好处，就是方便我们在选择铺面的过程中，快速分析出这个铺面的盈利能力。