选址，是餐饮创业者的头等大事，也是“头号大敌”。

据数据统计，近90%餐饮店铺的“死因”都是选址出了问题。

对肯德基、星巴克这样的大品牌来说，因自身基量庞大，资金雄厚，所以还能接受偶然的“出错”。

但对于中小创业者而言，一旦选址失败，辛苦攒下的几十万创业基金将全部付诸东流，他们很难承担得起这种失败。

第一要素：地理位置

选门店地理位置是第一要素，尽管古语有说酒香不怕巷子深，但是位置太过偏，或者店位置的人群量不够、目标客户不匹配，这将会花费你更多的精力去解决人流量的问题。

第二要素：目标人群数量

目标人群数量，分两块：一块是看你看中的店附近的目标顾客人群聚集点的数量；第二块看店前汽车与行人的通行量。也就是我们的客流量公式中所说的：通行量和通行质量。

你在选择一家店铺的时候，最好能蹲点考察，在你看中的门店前蹲点1个星期的时间，统计从店铺门前经过的人流量的大小，也就是通行量；然后，观察这些流过的人流量，他们驻足在附近用餐的比例，以及他们消费的习惯有多少是跟你计划开的店铺的形态相匹配的，也就是我说的通行质量。

第三要素：门店的曝光率

一家店的醒目程度有两个：

1.看被发现的概率，店周围的建筑物或者绿色带是否有把店铺遮住

2.看被发现后顾客入店消费是否方便，如果说你的店确实显眼，但是顾客要通过几道弯，或者跨过几道防护带才能到你的店消费。或者说，开车来消费的顾客，找半天也没办法找到停车位，那么发现也等于没发现。因为，顾客不方便来消费。

第四要素：竞争对手

能满足以上两个细则的门店，相信同一个区域就会只有一家，那么，这就要我们在此基础上，考量同一个区域的竞争对手的情况。

我们在考察竞争对手的时候，竞争对手是越少越好呢？还是越多越好？两者都不是，适度最佳。

啥意思呢？

如果过多，尽管这个区的客流量足够，但是你是一个新入住的店铺，一旦你入驻进去，意味着就是从竞争对手那里抢顾客。如果竞争对手不强还好，万一竞争对手顾客忠诚度高，那么你估计分一杯羹都有点困难；反过来，如果没有竞争对手呢？这就会有一种可能，那就是这个区域不适合这种经营形态。即使你入驻进去了，估计顾客也没这个想法去消费。

所以，竞争对手适度存在才是最佳。

第五要素：盈亏平衡点指标

所有人开餐厅，目的都是赚钱，而要实现赚钱的目的，就是要让你的营收稳定地、持续地高于盈亏平衡点。所以，我们第一阶段的经营工作（目标），必然是围绕着盈亏平衡点展开。那门店的选址，也要以盈亏平衡点来做为指标。

1、什么是盈亏平衡点？

盈亏平衡点是餐厅经营者必须理解，且学会计算的关键指标。最简单的计算公式是：营业额-（可变成本+不变成本），结果为正时赚钱，结果为零时保本（即达到盈亏平衡），结果为负时亏损。

◆可变成本：随着营业额的增减，会随之变化的成本，如食材采购成本、水电气成本、税负成本等。

◆不变成本：在一个时段内相对固定不变的成本，也可以说是不因为营业额的增减而增减的成本，如房租成本、人工成本等。

◆经营毛利：营业额减去可变成本，余下的就是经营毛利。但在实际计算中，不少餐饮老板习惯用营业额-食材采购成本，然后将结果直接视为毛利，而将水电气、税负等成本归入不变成本。这本来只是个算法问题，没有本质区别，但缺点是往往会显得毛利虚高，给自己增添一份迷之自信。

◆经营纯利：经营毛利减去不变成本和可变成本里面的税负成本，以及经营损耗以后的利润，就是餐厅老板到手的纯利。

2、用盈亏平衡点来指导选址

我们来举个例子：

假设租200平米的商铺开烤鱼。

厨房占50平米，经营面积为150平米。

可以摆30~35张餐桌，最多可同时接纳约120名顾客。

假设，每月房租约4万。

门店所需要员工：前厅10~12人，后厨5~6人，总数算17人。若不考虑请大厨，人均工资3000~3500元，每月约6万。

水电气每月约2万。

至此，成本为房租+人工+水电气=12万多/月，往上浮一点，月成本算13万。

如果毛利达到60%，想要保本，月营业额在21~22万元。那么，每天的盈亏平衡点为7000~8000元。

如果桌均消费200，每天需要接待35桌，才能达到盈亏平衡点；如果桌均消费150，每天需要接待50桌才能达到盈亏平衡点，这就需要有翻台了。

这时候最重要的是，你已经明白，你每天实际需要接待多少桌客人才能达到盈亏平衡。接下来，你就以这个指标作为标杆，来指导自己的实际选址。在看一家店铺时，就要开始调查，它能不能在满足自己上面那些经营需求的基础上，坐到足够的桌数。

请注意，一定不要靠猜，重点参考下面两个指标：

（1）营业额指标：我们调查周边同一商圈的餐厅，了解一下大家的平均营业额普遍处于什么水平，如果大家都低于7000元，那这间铺面的经营风险较高；如果所有铺面的营业额都高于7000元，则风险相对较小。

怎么调查呢？看小票统计是最靠谱的方法之一，虽然累一点，但一般人都能执行。如果这都做不到，脸皮厚一点，在旁边观察一整天，好好统计一下，也没什么技术上的难度。

（2）客流量指标：同时调查同商圈的这些餐厅，看看它们的上座/翻台率，如果各家餐厅都坐不满，连30桌都没有，说明这一位置客流量不足，经营风险较大；如果各家餐厅都轻松接待超过50桌，排队现象比较普遍，客流方面的风险就相对较小。

当你懂得通过盈亏平衡点来进行选址时，就已经抓住了餐厅选址的核心部分。网上那些各种碎碎念的选址口诀就不用再放在心上。什么“阴面没生意，阳面生意旺”……这些都是现象层面的问题，而且有很多反例，并不足以预防你在选址问题上犯错。

重复一下，为什么说盈亏平衡点是餐厅选址的核心呢？因为你开餐厅的根本目的就是赚钱，就这么简单。低于盈亏平衡点就是亏，高于它就是赚，所以我们以这个点作为基础的目标点，也叫保本点。

而开餐厅赚钱，只能通过“顾客买单”这一行为来实现，所以我们通过盈亏平衡点，追溯到顾客每日、每桌买单的场景中去，建立准确的目标，然后一切工作，都围绕这个目标，通过这个场景来实现。

到此，餐饮似乎就变得简单一些了。

当你做到通过盈亏平衡点来选址之后，再去考虑比如外卖配送的便利程度、交通的便利程度，等等，当然都会有帮助。

但这些明显是属于锦上添花的工作，从来没有一家餐厅，是可以光靠便利的交通而做成功的，我们在选址时，首先要聚焦于核心的问题。

扩散一下，在将来经营的过程中，也要找到并聚焦于核心的问题，不要被各种枝叶末节耗尽了精力。