古人云：食欲不精，腹中必虚，泱泱华夏五千年，中华大地的美食文化可谓璀璨夺目，屹立于世界之林。
在近期中国“三品”战略峰会上，赛迪顾问消费经济研究中心发布《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》提出，中国2022年预制菜规模达到5992.2亿元，预计2026年将达到万亿。
“一路狂奔”的预制菜行业正快速冲击着传统餐饮市场，即烹、即热、即食、即配四类预制菜正逐渐冲击电商平台及线下餐饮店面，哪些品牌能够脱颖而出呢？又该怎样在预制菜行业占得先机？
预制菜是近年来餐饮行业的“朝阳品类”，在此之前电商平台的“宠儿”是方便类食品与自热类食品，比如面食类的鸡蛋灌饼、葱油饼及各类粉、方便面等，自热类的自热火锅、自热麻辣烫，这些品类在15年电商平台崛起的势头上获得了迅速地发展。
为何说预制菜是餐饮趋势？
从整体餐饮背景来看，当今的餐饮市场已经过了“比拼秘密”的时代，而是“比拼服务”，一张独门传承的菜煎饼，已经抵不过开袋即食、加热3分钟就食用的葱油饼了——人们就餐节奏加快
其次，预制菜的成本控制也让消费者更易接受。我们来算这样一笔账：当你跳过了交通成本、跳过了饭店的服务成本、跳过厨师的制作成本，最后在家里直接享用工厂直发的预制菜时，是否会觉得“真便宜！饭店吃的话要花···”
预制菜的魅力就是把你想吃的菜品搬到家里去，它不仅实现了时间自由、同时实现了菜品自由，例如七街八巷品牌下梅菜扣肉、剁椒鱼头、佛跳墙等菜品，将原本餐馆菜品以实惠价格放在线上，减少各环节成本，同时让消费者不再被迫从方便类食品中做无奈的选择。
品牌鱼龙混杂，如何强势突围？
想要在预制菜品牌突围，最重要的就是品质。
因为预制菜品的食用过程，其实在消费者看来，也是一种“DIY”自制，拿七街八巷的佛跳墙来讲，即使简单加热就可以食用的传统菜品，80%的消费者也愿意再另外添加佐料、进行二次烹饪
如果菜品的品质不够优质，那么在烹饪过程中“料包化”的缺点就会暴露出来——它的烹饪容错率太低，因此追本溯源，任何餐饮品牌、品类的核心仍是食材质量，预制菜也不例外。
当然，预制菜的痛点不止于此，如何保鲜保味也是关键因素之一，电商平台存在诸多不确定性，不像传统餐馆，加之社交因素，顾客对菜品有一定包容性，而在这部分群体中，对于菜品要求偏高。
可以说，预制菜的核心无论在什么时代、什么浪潮下都是亘古不变的——品质，精雕细琢、传承匠心，方能在预制菜行业脱颖而出。
无论时代变迁，民始终以食为天，我们不知道方兴未艾的行业前路还有多远，但是作为消费者来说，更愿意见到优质的品牌在预制菜行业独占鳌头，用“餐桌”代替“餐馆”。
