每一天都用心过生活

文：坂井顺子

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我的食材选购之道

在我们准备饭菜时，容易占用我们很多时间的，或许不是做菜本身，而是购买食材或制定食谱等准备工序。我既有腾不出购物时间的日子，也有因“每天都做饭，不知做什么好”而头疼烦恼的时候。因为傍晚这个时段我本来就很忙碌，所以为了不让自己在准备阶段有心累的感觉，无论是购买食材还是制定食谱，我都提前做好。如此一来，当我站在厨房的时候，我便能以“接下来就差做菜了”的轻松状态让自己开心地做菜。

虽说如此，但我并不是什么时候都能恰好按计划完成准备工作。通常，我将每周“统一购买一次”作为基本做法，也时不时边思考“用哪种食材制作”边以轻松状态做每天的准备工作。在周六的上午统一购买食材是我家长年养成的习惯。在购买食材时，我通常不会思考“下周要做什么”这个问题，每次都是不假思索地将洋葱、胡萝卜、卷心菜等经常吃的蔬菜放入菜筐中。买回家后，我一般会在坐下来休息前花一小时整理冰箱、做准备工作。比如洗刚买回来的菜、用醋腌渍或用盐揉搓蔬菜、用剩余的根茎类蔬菜制作常备菜等。采购食材、做这些准备工作，是每周必做的事，所以每次我不用思考就能按照固定的流程麻利地完成这些工作内容。接下来的日子，如果发现食材不够用，我会再去补买一次，或在想吃荤菜的当天去附近市场买新鲜的鱼、肉。

我一般在早上制定当天的食谱。我会结合冰箱中剩余食材的情况，边思考能用现有的食材做什么煮菜、沙拉、汤菜，边制定食谱。我通常还会利用做早饭的这段时间为晚上提前做好一两道菜。如此一来，傍晚我就能非常轻松地准备晚饭。我能在早上提前做好晚上的一两道菜，也是因为家里有齐全的食材。

我刚当全职妈妈的那段时间，家附近没有超市，只能采用统一购买的方式买食材。一直到现在，我还是延续着尽量将下周要用到的食材都买回家并将它们收到冰箱里的习惯。

我们周围应该既有在购买食材时制定食谱的人，也有先大致想好食谱再去购买食材的人！我认为最好以不给生活带来影响的方式慢慢寻找适合自己的购买方式。

我过去也曾有过这样的失败体验，统一购买的食材我还没想好拿它做什么菜，它就坏了。因此心疼不已的我在学习各种方法后，如今已能在食材还没变质前用光每次统一购买的食材。

我发现，当发觉某种食材有剩余时，如果将它和其他食材放在一起做菜，不仅要花时间备齐材料，还提升了做菜的难度，而如果只用这种食材做菜操作起来就轻松多了。比如土豆即使没有其他配料，也能做个土豆沙拉；蘑菇，既可以做汤，又可以用黄油炒。根茎类蔬菜用油炸一下，撒上点盐，吃起来也很美味。用一种蔬菜制作而成的简单菜肴，能让我们充分品味蔬菜本身的味道，这也是一大可喜之处。

如果平时多做几次这类花十分钟即能做成的拿手菜，就能取得一石二鸟的效果，不仅能用光食材，还能让食谱因副菜的存在而变得丰富。

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学着设计食谱

每天打开冰箱，思考“今天我能用现有的食材做什么呢”的过程，是一段专属于我的快乐时光。在我家，我可以自由决定做什么菜，因此我在设计食谱时可以不受“必须做什么”等想法的束缚。

比如，如果我想做糖醋里脊，而家里又正好没有那么多猪里脊肉，我就会想“是不是可以用别的肉代替呢”。这种时候，我通常会用切成薄片并卷成卷儿的五花肉或鸡肉代替里脊肉，有时甚至会用略炸一层的油豆腐块代替肉使用。虽然做出来的味道不同于里脊肉，看起来也像是另外一道菜，但它真正能成为我家当天的主菜。我觉得，我们在设计食谱时，就该把主菜和其他菜整体搭配在一起看，而不是将主菜作为孤立的一道菜。而且，我一直认为，如果味道、分量从整体上看是平衡的，就足够了。

我对待调味料的态度亦是如此，即使家里没有杂志的食谱上所写的调味品，我也不会在意。因为我觉“不放有不放的味道”。如果像蚝油这种事关菜肴底味的调味料用光了，我会试着用发酵调味料（酱油）或由多种材料制作而成、味道有些复杂的辣酱油代替。

如果在做过各种尝试后发现一个不错的代用创意，我会非常开心。食材和调味料只要用完就必须再买，而自己通过反复摸索掌握的窍门却可以反复实践。如果某个尝试经得起实践的考验，我就会涌现幸福感，并进而不断扩大构思范围，所以即使最初阶段经历了很多失败，我也会觉得尝试的过程充满乐趣。

前几天我又有了一个新发现。那天，我已做好干萝ト丝，打开冰箱却发现芹菜的叶子已呈淡茶色，看起来不用多久就会腐烂。我觉得无论如何也要在它们变坏之前将它们做成一道菜，于是，我将它切成丝，和干萝ト丝拌在了一起。没想到的是，这道菜的味道非常好。芹菜的苦味和口感是这道菜的一个亮点，除此之外，还能吃出接近生青椒的味道。就像这样，“不想浪费食材，想用光所有食材”的殷切愿望有时真能促使我设计出新食谱。

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一起做菜的幸福

孩子们还小的时候，我和我家孩子幼儿园小朋友的妈妈们关系很好，经常带着孩子互相串门。她们即人们常说的我的“妈妈友们”。大家都是家庭主妇，所以通常一回家就要准备晚饭。有时候，我会和关系处得特别好的妈妈友们一起准备晚上要吃的饭菜。

我们通常会一起制作饺子、炸肉饼等这类需要人动手包外皮或揉成团的食物。过去我们都是在孩子们一起玩耍的时候，边津津有味地聊天边一刻不停地忙活。这是一种很不错的解闷方法，因为大家不仅都乐在其中，还能做到中途就停。现在我依然十分怀念那段时光。在大家一起制作食物的过程中，我们还能学到别人家的制作方法，比如发现“饺子还能那么包”等，而这也是一起制作食物的有趣之处。

记得有一年除夕，我还曾比平时多邀请了一些妈妈友们来我家，请她们帮我制作大年初一的年节菜。在孩子还小的时候，一个人制作一桌子菜，是件很辛苦的事。而如果每个人做三样，三个人就能做出九样菜。而且，这也是一个了解别人家的年节菜味道的机会，所以大年初一看着出自大家之手的菜肴摆满餐桌，我说不出来有多么幸福。

最近，女儿、儿媳和我时常一起包饺子。当和别人一起准备饭菜时，孤军奋战觉得很漫长的时间，常常一闪即近。