最近在酒友群里面看到很多酒友都在争论说“汾酒”和“西风”酒是“茅台”酒的工艺始祖，说到汾酒和西风酒这两者都是有一定的酒文化记载。而这三款酒都是不同香型的白酒，都知道不同香型的酒从工艺和品质上都是不一样也无法比较的，所以我们单单从香型这方面就可以来认定茅台酒的工艺始祖绝对不可能是汾酒和西凤酒。而今天浪客就跟大家全面的来分析一下为什么茅台工艺始祖不可能是汾酒和西凤酒。
一、香型
汾酒和西凤酒这两种酒的香型都与茅台的香型不一样，茅台是酱香型，汾酒是清香型，西凤酒是凤香型白酒。从这三种不同香型的酒来对比看，汾酒和西凤酒是有一定的关联性的，茅台和这两款酒基本没有任何关联性的。
二、制曲原料不同
汾酒和西凤酒都是以大麦和豌豆为主，如果要说是茅台的工艺始祖，那茅台制曲原料因该和汾酒和西凤酒一样才可能有工艺的关联性，然而茅台却是以小麦为主。
茅台镇这边其实并不盛产小麦，却偏偏采用小麦制曲；相对山西和陕西这两个地方是麦子盛产之地，也不缺小麦，由此可以得出茅台和汾酒、西凤酒其中的差异性是很大的。
三、工艺不同
1、汾酒讲究的是清蒸二次清工艺，要求在整个酿造环节和酿造工艺过程中都要尽可能的去避免外来菌的加入，从而保存它的清香的纯正性。
2、西凤酒更为特别，它是以破窖、立窖、顶窖等等，这一系列环节把酒酿出来以后，它还要加“酒海”到里面进行陈放。酒海是什么呢？酒海作为白酒酿造工艺中出现的独特的储存容器，有着近千年的历史。它是古人采用荆条或木材编织成大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工艺使得酒海“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。
不同于陶坛贮存，由于酒海特殊的材质，从“酒海”溶解到酒中的独特香味成分对酒的风格也起到了一定的助香作用。酒海中的封蜡，给酒体带来独特的蜜香味，另外，酒海中的棉布和麻纸给贮存的酒体带来植物的清香气息。这些酒海赋予的复合香味，丰富了白酒的香味，使之具有独特的气息，被称为酒海味。
3、茅台酒酿造出来以后是用陶坛存放，它的工艺很特别也是酿造生产周期最长的，而对于汾酒和西凤酒的生产周期就没那么长了，茅台酒一年一个生产周期，两次投料；更为奇特的是它是三高工艺，什么是三高？这个三高是指：高温制曲、高温馏酒、高温堆积，而汾酒和西凤酒都是低温。
而且还有一个重要因素也不得不说，茅台酒和汾酒、西凤酒有着很大的本质区别，茅台酒是属于开放式发酵，汾酒和西凤酒是属于非开放式发酵；开放式的意思就是，茅台酒酿造的过程中酒糟在堆积的时候与空气是充分接触空气中的微生物。
而汾酒和西凤酒是在拌曲后直接入池进行封闭式发酵，并没有与空气充分的接触和堆积的过程。所以如果说茅台和汾酒、西凤酒是有关联性的，那茅台酒为何不直接入池发酵还要堆积发酵呢？省时省力，更简单。
所以个人认为茅台酒的工艺始祖是不可能来源于汾酒和西凤酒的，而至于为什么这么多人说汾酒和西凤酒才是茅台酒的工艺始祖，可能是因为茅台贵的原因吧！可以搭个边攀个亲戚还是情有可原的。
好了今天就跟大家分享到这里，不知道酒友们对此有何看法呢？欢迎评论留言。
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