《谷物大脑》这本书就是全面颠覆认知的，要不是作者的来头太大，估计大部分人看完书都会以为他是在开玩笑。
作者珀尔马特是世界公认的神经退行性疾病的权威，也是研究阿尔茨海默症的权威，《谷物大脑》是他30多年的研究成果。由于书中内容是科学研究成果，所以以下知识点均摘抄自原著。
知识点一：导致阿尔茨海默症（III型糖尿病）的可能原因：II型糖尿病、吃太多碳水化合物、长期处于高血糖状态、低脂饮食以及麸质过敏等。
知识点二：长期高糖高碳水饮食，会导致肥胖、脂肪肝等，进而引发糖尿病及阿尔茨海默症。
另外，由于糖会在人体内产生糖化反应，使皮肤变得粗糙、暗黄、长痘、长皱纹，所以吃过多的糖还会导致我们变老变丑（这一点是我最近看其他资料学的，并非出自本书）。
知识点三：脂肪并没有那么可怕。摄入健康脂肪水平高的人，发生认知障碍的可能性减少了42%。大脑70%以上都是脂肪，脂肪在调节免疫系统中起到了关键作用。母乳中有54%都是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸可以滋养心脏肌肉、保证肺的正常呼吸，还能帮助你免于摄入过多食物。
知识点四：总胆固醇水平较高，与帕金森病（阿尔茨海默症）的降低有显著关系。而低密度脂蛋白最低的人，患帕金森病的可能性增加350%。
知识点五： 禁食有利于刺激大脑用酮的形式从脂肪中获取能量，能够使体重更高效地加速减轻，对大脑的健康促进作用更是明显。我们可以尝试间歇性禁食，即规律地间歇性完全禁食24-72小时，中途只喝水。
知识点六：作者建议最好不要食用的食物：所有含麸质的食物，包括全谷和全麦的食物以及各种麦片；各种加工过的碳水化合物、糖以及淀粉；“无脂肪”或“低脂肪”的袋装食品；人造黄油、植物起酥油和任何商业品牌的食用油，比如大豆油、玉米油、花生油、葡萄籽油等等。
知识点七：要摄入健康的油脂，比如初榨橄榄油、芝麻油、椰子油、坚果、橄榄、鳄梨、奶酪等；要摄入蛋白质，如全蛋、野生鱼类、贝类、禽类、畜肉等；摄入低糖水果。
知识点八：鸡蛋可能是世界上最完美的食物，蛋黄是营养最丰富的部分。除了健康的胆固醇以外，全蛋包含了人体所需的所有氨基酸，还有维生素、矿物质以及保护眼睛的抗氧化物质，丰富的胆碱对大脑健康和怀孕都极为重要。鸡蛋的热量很低，烹饪方式各种各样，是一天开始和奠定血糖平衡最好的食物。
