虽然是农村人，但我之前一直没有吃过荠荠菜饺子。
用我妈的话说就是，饺子嘛，忙活一晌吃一顿，太麻烦，不如炖排骨炖鸡来的快。
所以，许多节日，我们家都是吃炖菜庆祝的。而且，是每人各自盛一碗吃起来的。
当然，过年是一定要盘饺子馅的。但是！！！几十年如一日地，都是萝卜猪肉馅儿。
极其极其偶尔的有一年，我们家元宵节吃的饺子是韭菜鸡蛋馅儿的，那味道，刻在记忆里，是迎接春天的味道。以至于每到元宵，我都觉得吃了韭菜鸡蛋饺子，春天才会真的来。
还有一个孤陋寡闻的事情：直到我去外地上大学，我才知道饺子除了萝卜猪肉馅儿韭菜鸡蛋馅儿，还有别的。
我并不是埋怨家人没有多做饺子，只是因为昨天吃了顿荠荠菜饺子，想起来这些关于饺子的事情。
我并不是饺子的粉丝。反而对于饺子汤，倒是更让我喜欢些。不管是清水煮饺子还是拌了玉米糁煮的饺子汤，我都喜欢。可是，如果玉米糁煮的跟浆糊一样黏稠的，真是喜欢不起来了。
大学在西安，西安的一个同学去南边的商洛游玩。回来跟我说，商洛那边有许多风俗跟西安很不同的。我问，比如说呢？她答，那边人用玉米糁汤煮饺子，真奇怪！我很不屑：我从小我们那里都是玉米糁煮饺子啊，有什么奇怪的！只有饺子汤更好喝了啊！
后来知道，用玉米糁煮饺子，饺子皮不容易破，吃起来味道更好。
这几天下雪，出不了门。呆在家里，冻手冻脚。
屋里面有一袋子亲戚晴天时送的荠荠菜，下雪闲着，家人便提议说吃荠荠菜饺子。
我是想尝尝荠荠菜饺子的味道的，但是看这天寒地冻，要淘菜要剁馅儿要和面擀饺子皮要捏饺子，个个都要冻手，屋里有没有暖气，觉得还是算了。
最终，家人还是决定了要吃这顿饺子。那就开始忙活吧！
把荠荠菜拿出来，先择菜，去掉黄叶老叶老根和杆子，再把叶片掰开方便淘洗。然后开火烧水，得把荠荠菜焯过，这样做馅儿放盐后不会有多余的水。焯过的荠荠菜用温水过一下，原本是用凉水的，天冷就换了温水。捞出荠荠菜，稍微挤压一下，去去水份，这时候不能挤压的太厉害，不然没了水份，吃起来口感很差。小葱和生姜淘洗干净，剁碎准备好。还要炒鸡蛋，炒的嫩一点，然后剁碎备用。最后，把各样原料放进认真，加入佐料香油，搅拌均匀。
素饺子馅的一个好处是，可以尝尝味道咸淡。话说，素饺子馅儿直接吃起来，味道还是很棒的啊。
我不懂和面擀皮，于是负责包饺子。我最擅长的包法，是圆皮放馅儿后对折捏起来，成形后，是弯弯的月牙。
第一次在寒冬大雪天包饺子，原来温度低湿度低，让包饺子的难度也增大了——饺子皮实在是难捏。捏一遍，回头一看，笑口常开。再捏一遍，仍然在偷偷笑。于是在捏的时候，顺势搓一搓，原本整齐的边儿，变成了高低不平长短不一了。好冻手啊，好不好看，顾不得那么多啦！
把和的面包完，是两顿半的量，然而饺子馅还有一顿的量。总想着荠荠菜是青菜，用水焯过就会变少了，就多多择菜。谁知荠荠菜自成风格，水焯过还是很有体积很有分量。
青菜饺子，一般很好煮。因为饺子馅有时就是熟的，只要饺子皮熟了就可以出锅。
盛一碗饺子，夹一个起来咬一口：怎么一股子青草味儿？再一想：的确是应该有点青草味儿，荠荠菜也是草啊！又咬一口仔细品品味道，是有很浓的荠荠菜味儿，但口感上略微有点干，嚼起来偏硬。可能是荠菜焯过后挤压的太厉害，失去了大部分水份。
总体，荠荠菜饺子味道还是可以的。
尤其是能在这大雪纷飞的天气，吃上碧绿新鲜的饺子，还是很让人开心的！
如此，我也是吃过荠荠菜饺子的人了。
