虽然是农村人,但我之前一直没有吃过荠荠菜饺子。
用我妈的话说就是,饺子嘛,忙活一晌吃一顿,太麻烦,不如炖排骨炖鸡来的快。
所以,许多节日,我们家都是吃炖菜庆祝的。而且,是每人各自盛一碗吃起来的。
当然,过年是一定要盘饺子馅的。但是!!!几十年如一日地,都是萝卜猪肉馅儿。
极其极其偶尔的有一年,我们家元宵节吃的饺子是韭菜鸡蛋馅儿的,那味道,刻在记忆里,是迎接春天的味道。以至于每到元宵,我都觉得吃了韭菜鸡蛋饺子,春天才会真的来。
还有一个孤陋寡闻的事情:直到我去外地上大学,我才知道饺子除了萝卜猪肉馅儿韭菜鸡蛋馅儿,还有别的。
我并不是埋怨家人没有多做饺子,只是因为昨天吃了顿荠荠菜饺子,想起来这些关于饺子的事情。
我并不是饺子的粉丝。反而对于饺子汤,倒是更让我喜欢些。不管是清水煮饺子还是拌了玉米糁煮的饺子汤,我都喜欢。可是,如果玉米糁煮的跟浆糊一样黏稠的,真是喜欢不起来了。
大学在西安,西安的一个同学去南边的商洛游玩。回来跟我说,商洛那边有许多风俗跟西安很不同的。我问,比如说呢?她答,那边人用玉米糁汤煮饺子,真奇怪!我很不屑:我从小我们那里都是玉米糁煮饺子啊,有什么奇怪的!只有饺子汤更好喝了啊!
后来知道,用玉米糁煮饺子,饺子皮不容易破,吃起来味道更好。
这几天下雪,出不了门。呆在家里,冻手冻脚。
屋里面有一袋子亲戚晴天时送的荠荠菜,下雪闲着,家人便提议说吃荠荠菜饺子。
我是想尝尝荠荠菜饺子的味道的,但是看这天寒地冻,要淘菜要剁馅儿要和面擀饺子皮要捏饺子,个个都要冻手,屋里有没有暖气,觉得还是算了。
最终,家人还是决定了要吃这顿饺子。那就开始忙活吧!
把荠荠菜拿出来,先择菜,去掉黄叶老叶老根和杆子,再把叶片掰开方便淘洗。然后开火烧水,得把荠荠菜焯过,这样做馅儿放盐后不会有多余的水。焯过的荠荠菜用温水过一下,原本是用凉水的,天冷就换了温水。捞出荠荠菜,稍微挤压一下,去去水份,这时候不能挤压的太厉害,不然没了水份,吃起来口感很差。小葱和生姜淘洗干净,剁碎准备好。还要炒鸡蛋,炒的嫩一点,然后剁碎备用。最后,把各样原料放进认真,加入佐料香油,搅拌均匀。
素饺子馅的一个好处是,可以尝尝味道咸淡。话说,素饺子馅儿直接吃起来,味道还是很棒的啊。
我不懂和面擀皮,于是负责包饺子。我最擅长的包法,是圆皮放馅儿后对折捏起来,成形后,是弯弯的月牙。
第一次在寒冬大雪天包饺子,原来温度低湿度低,让包饺子的难度也增大了——饺子皮实在是难捏。捏一遍,回头一看,笑口常开。再捏一遍,仍然在偷偷笑。于是在捏的时候,顺势搓一搓,原本整齐的边儿,变成了高低不平长短不一了。好冻手啊,好不好看,顾不得那么多啦!
把和的面包完,是两顿半的量,然而饺子馅还有一顿的量。总想着荠荠菜是青菜,用水焯过就会变少了,就多多择菜。谁知荠荠菜自成风格,水焯过还是很有体积很有分量。
青菜饺子,一般很好煮。因为饺子馅有时就是熟的,只要饺子皮熟了就可以出锅。
盛一碗饺子,夹一个起来咬一口:怎么一股子青草味儿?再一想:的确是应该有点青草味儿,荠荠菜也是草啊!又咬一口仔细品品味道,是有很浓的荠荠菜味儿,但口感上略微有点干,嚼起来偏硬。可能是荠菜焯过后挤压的太厉害,失去了大部分水份。
总体,荠荠菜饺子味道还是可以的。
尤其是能在这大雪纷飞的天气,吃上碧绿新鲜的饺子,还是很让人开心的!
如此,我也是吃过荠荠菜饺子的人了。