看到这里，读者们已经可以基本了解不同盏型的建盏的不同功用。后面我们该进入本篇的重点，也就是建盏最为重要的釉色斑纹。为什么说最为重要呢？因为建盏没有重复品！它每一件产品的釉色斑纹、外观机理都是不一样的，这就是建盏魅力之所在，也是我们把玩建盏的最为要用的地方！
中国南宋时期有本记载建盏相当重要的著作《方舆胜览》，作者祝穆记录到：“兔毫盏，出鸥宁之水吉。黄鲁直诗曰：‘建安瓷碗鹧鸪斑’。又君谟茶录‘建安所造黑盏纹如兔毫’。然毫色异者土人谓之‘毫变盏’，其价甚高，且艰得之。”
祝穆是南宋歙州人，徙建宁府崇安，幼孤尝从侨居建阳的姑父朱熹学习。崇安、建阳均近建窑，着意收集南宋名迹的他对建盏的情况当非常了解。这段文字就清楚表明，当时建盏斑纹的分类包涵：兔毫、鹧鸪斑和毫变三种。
建盏的斑纹形状多种多样，千差万别，现代有些涉足者见到斑纹有点异样的，就凭感觉起一个名称，致使建盏品名越来越多。而严格的讲，建盏的斑纹只有三种：兔毫、鹧鸪斑（即建窑油滴，因斑纹像水面上飘浮的油珠，被日本称为油滴）、异毫（即兔毫与鹧鸪斑二者中间体，其中包括如铁锈斑等。这里小编先讲异毫而非毫变，因为根据祝穆所记，毫变其实是指“毫色异者”，“毫”是指斑纹，而“色”讲的是釉色）。
釉色则需根据具体茶盏显现的颜色而定，包括灰色、黄褐色、黑褐色、金色、银色、银蓝色、茶抹色、彩色等。其中，彩色指的是在阳光照射下同时呈现出蓝、黄、紫等不同色彩，并随观赏角度而变的釉色。
这里我们返回来再讲“毫变”。“毫变”是釉色和斑纹综合叫法，是指非兔毫斑纹且颜色变化者。从斑纹来讲，只要不是“兔毫”即可，既可以是“鹧鸪斑”也可是“异毫”；从釉色来讲，根据各博物馆、美术馆所藏的毫变盏，应归纳至彩色当中。
根据以上分析，“毫变”其实也就是被众人所最为推崇的“曜变”（图3），而“曜变”一名则是出于日本。“毫变”隐义是“兔毫”的变异品种，也就是建窑的变异品种，这里的“毫”相当于“窑”。因此，“毫变”与“窑变”同义。而“曜变”是从“窑变”过渡来的，所以中国宋代记载的“毫变”与日本称的“曜变”是同一品种。现在“窑变”这个名称也被滥用了，窑变原指窑中之宝，现在把说不清的釉色都称窑变，反正好歹都是窑里变出来的，这样的做法甚为不妥。
曜变盏是建窑的特异产品，非常难得，极为珍贵，它的主要特征是圆环状的斑点周围有一层干涉膜，在阳光照射下会同时呈现出不同色彩，并随观赏角度而变。
兔毫盏是古代建窑的主打产品，它的主要特征是黑釉表面分布着雨丝般条纹状的析晶斑纹，类似兔毛。
鹧鸪斑盏是建盏珍品，产量稀少，其主要特征是釉面花纹为斑点状，类似建窑当地
