今天晚上做了土豆炖牛肉，因为以前每次做感觉肉都不入味，所以提前把牛肉腌了一会儿。腌好以后为了保留味道，于是没有焯水。然后发现有些腥，于是油加了醋。蒸腾一圈下来以后做出来的肉还是有很多学沫，有点腥，并且不入味……
然后申哥给我讲了做牛肉的方法论，感觉下次能提升不少：
- 炖肉都不用提前腌，因为主要入味的步骤在于炖。
- 肉需要焯水，这样可以把里边的血焯出来，让牛肉没有那么腥。
- 入味的原理主要是炖肉的汤可以进入到肉里边，而汤可以进入到肉里边的前提又是在炖之前炒肉的时候需要把肉里的水炒出来，然后汤里边的水就可以进到肉里，替换掉原来的水分，这样肉才会有味道
- 土豆要晚点放，甚至跟牛肉分开炖。因为土豆的淀粉煮出来以后，会包裹在牛肉上，肉就不容易入味了。
- 肉不能太少，水要少一点，不然水多肉少的话，肉里边的胶原蛋白会流失比较严重，然后肉就会柴。
申哥刚说完这些的时候，我感觉自己做的土豆炖牛肉简直不能吃了！当时我非常想点个外卖算了！辛辛苦苦看了网上的教程做出来的土豆炖牛肉这么多问题！
不过转念一想，其实申哥说的这些恰恰是帮我知道了如何做，下次就可以做好了。这不正是平时积极心理学中经常强调的成长性思维或者成长性心智模式嘛。而如果不知道这些，我只会每次都吃着不入味而且很柴的牛肉而不自知。
而且更关键的是，申哥并不是简单的告诉我该先放什么作料，后放什么作料，放多少。这些东西在网上随便找个菜谱都可以告诉你。申哥给我讲的是做饭的底层逻辑，也可以说是方法论。
很多人学习的时候只想学步骤和流程，而不是方法论，觉得方法论不能直接拿来就用，没有意义。但如果只知道做某道菜的流程和步骤，就只能一直按照一个步骤来做，哪里不好吃，应该改动哪里，都是不知道的。而如果知道了底层的原理和方法论，你就可以按照自己的口味和想法来尝试改进每一道菜了，而且炖牛肉的方法也可以推广到炖猪肉等等，这样才可以举一反三，才是最好的学习策略。
想到这些以后，我还是坚持做完了饭，尝了一下觉得还可以，尽管离申哥说的那种还差很多，不过已经比自己以前做的好吃了一点点。我决定下次按照申哥说的方法试一下，希望让自己做菜的实力继续 level up！
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