马拉糕制作（二）

一、材料：开水400克、红糖粉100克、耐高糖酵母粉4克、中筋面粉200克、木薯粉200克、保鲜膜、泡打粉3克、玉米油15克。

二、步骤：用400克开水把100克红糖搅拌融化。待水温到35℃以下，加4克耐高糖酵母粉。把水冲到200克面粉、200克木薯淀粉，搅拌成细腻无颗粒的面糊。用保鲜膜封口醒发。第一次醒发要110分钟醒发至2倍大。放3克泡打粉，玉米油8克搅拌排气。第二次醒发要30分钟。底盘刷油，盆周围也要刷油，容易脱模。高处倒入面糊，轻震荡几下，排出大气泡。水沸腾放中大火锅蒸25分钟，后关火留锅内闷5分钟。放晾后切开。

三、经验总结：

1. 泡打粉3克，1小勺约1克，取3勺。

2. 玉米油15克，用注射器吸取，1毫升约等于1克。先加8克在面糊内，剩下7克刷容器底及马拉糕表面。

3. 开水融化红糖粉，等水温到35℃以下，加酵母粉。这样可以加快醒发速度。

4. 用打蛋器搅拌直无颗粒。搅拌画“之”字。

5. 用小盆做，加了木薯粉，发酵速度远不如面粉发酵快。第一次醒发要110分钟。加了泡打粉第二次醒发要30分钟。水开中大火蒸25分钟。关火后闷5分钟。

6. 蒸马拉糕的盆选浅的容易熟。

7. 想表面光滑盆上封保鲜膜，用牙签扎小洞。防止小水滴。

8. 切马拉糕刀背抹水，防粘。要刀向外，一刀切下去，不要来回拉。