草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

从尾牙开始到年兜，闽南媳妇可有得忙碌，忙扫除、忙采购、忙炊糕，忙年货，忙着朝拜大小尊佛、忙祭祀祖宗保佑一家大小平安。

无论是朝拜还是祭祖，都少不了碗糕、甜粿、红糖发糕、三牲、金元宝等美味。

小时候过年兜，妈妈都会在家中炊碗糕、蒸甜粿，烟雾弥漫着整座古厝，热气腾腾，便是过年的气氛。

而如今，大家都在感叹年味越来越淡，在我看来，其实是缺少了一个家庭该有的烟火气。

我今天就给大伙介绍如何炊碗糕、蒸甜粿、做红糖发糕、素三牲、金元宝等美味，做法简单有趣，人人动手，家家欢乐。

【炊碗糕】

碗糕是闽南大地极具特色的美味，因为用碗做容器，所以得名为碗糕。

碗糕之所以成为祭祀的重头戏，是因为蒸出来的碗糕会笑，咧开嘴笑成花。

一、准备食材：

粘米粉150g、低筋面粉100g、白砂糖50g、酵母粉4g、温牛奶240g。

这是简易版本，与传统不大相同，但重在参与，小家庭的制作，不浪费。

二、操作过程：

1、将粘米粉、低筋面粉、白砂糖和酵母粉等一起放进搅拌盆里，温牛奶缓缓倒入，牛奶的温度控制在30°左右，温度太高会使酵母失去活性；

2、搅拌均匀，粘米粉等未过筛会有颗粒，所以一定要搅至无颗粒无粉尘状态；

3、盖上盖子让其自然发酵；

4、闽南冬天的气温15°-20°，大约用了1小时，米糊发酵成两倍大；

里面都是蜂窝组织，而且有微微的米酸味，便是发酵好了；

给发酵好的米糊搅拌充分排气；

5、再准备模具，有碗用碗，没碗用纸杯，装八九分满，可装六七杯；

8、大火烧开，上锅蒸15分钟；

蒸的时间一定要根据模具的大小而定，模具大，那么蒸的时间相对要长。

蒸出来的效果，是不是笑得很可人？

【红糖发糕】

要说笑开花，那还得数红糖发糕，能发能笑的糕，寓意特别好。

一、准备食材：

1、面种：

中筋面粉200g、清水110g、酵母粉3g。

2、主材料：

面种313g、红糖80g、中筋面粉75g、酵母粉3g、泡打粉5g。

二、操作过程：

1、面种的制作方法：

中筋面粉里加入酵母粉搅匀，加入清水，搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，封上保鲜膜，静置发酵，大约要发酵5个小时以上。

发酵成细密的蜂窝状时，面种就发酵好了。

2、处理主材料：

准备一个搅拌盆，放入75g的中筋面粉、3g酵母粉和5g的泡打粉，搅拌均匀备用；

再准备一个较大的搅拌盆，将红糖放进去；

用一根擀面杖捣碎，捣得越碎越好；

红糖捣碎后，面种放入；

将面种和红糖一起混合揉搓，要用巧劲；

红糖在揉搓的过程中，由于温度和力道，会转发成碳水化合物；

于是整块面团变得越来越稀；

最后成了这种瀑布样，能拉丝；

这时候的手很黏，都是稠稠的面稀糊，还要继续揉，揉到像瀑布一样往下坠，成品的口感才会又Q又绵；

揉成瀑布下垂的样子后，将事先准备的面粉酵母粉泡打粉倒进去；

这时候只要揉得没有面粉颗粒就行；

取出放案板上，双手交叉揉匀；

再搓成长条；

用手揪剂子，任意揪；

揪成一块块剂子，千万别整理，将揪的断面朝上；

放蒸锅里，盖上盖子，静置10分钟；

大火烧开，上锅蒸12分钟，焖3分钟出锅。

一朵朵如花般绽放的红糖发糕，是不是让人超级愉悦？

【三牲甜粿】

过年少不了蒸甜粿！

小时候过年，经常和妈妈一起熬夜蒸甜粿，一做就是通宵，我都是在灶台边睡着的，灶台暖暖的，烟气朦胧，我做了一个甜甜的梦后，甜粿已经蒸了好几笼。

天亮，我提着甜粿，按照奶奶的吩咐，挨家挨户地送去。

我今天要给大家介绍的不仅仅是甜粿，还是三牲甜粿，既然要有趣，那就有趣到底。

三牲甜粿得准备模具，万能的某宝什么都有，为了过年的烟火，建议配置。

一、准备材料：

1、模具：

三牲模具，可以是PP模，也可以是不锈钢，我就用了两种，如图：

2、食材：

200克的糯米粉，20克粘米粉，200ml的水，150克的糖（白糖、红糖都一样），30克玉米油。

二、操作过程：

1、把糖和水煮成糖水，糖融化即可；

2、80度的糖水和糯米粉、粘米粉一起搅拌成无颗粒状粉液；

在粉液里倒进玉米油，让油完全融合进去；

3、模具抹油，把搅拌均匀的粉液倒进摸具里；

4、上蒸锅，蒸60分钟；

5、出锅后，晾凉倒模，你想要的猪猪鸡鸡鱼鱼年糕便隆重出炉了。

猪猪绝对C位出镜，是吧？

【最萌面三牲】

既然要玩，那就玩个更嗨的，来道萌萌哒的面三牲，你家孩子肯定乐翻天，一家人齐动手，年味浓浓。

一、准备食材：

中筋面粉360g、酵母粉5g、白砂糖20g、清水190g、玉米油20g、红曲粉1g。

二、操作过程：

1、将中筋面粉+酵母粉+白砂糖一起放入搅拌盆中，用筷子搅拌均匀；

倒入清水，边倒边搅拌；

倒入玉米油，同样边倒边搅拌；

搅拌成絮状；

再下手揉成团；

整理成圆状，盖上盖子，静等发酵，这过程南方的冬天大约要4小时；

2、发酵成两倍大，里面都是蜂窝组织，便成了；

放案板上揉搓排气，像搓衣服一样揉搓，这个时间要略长一点，只有揉足一定的时间，蒸出来的成品才会气孔均匀；

3、揉成光滑的面团，再分成大小均匀的剂子，其中六个剂子大约是90g，另外一个是70g左右，都整理成圆球状；

4、六个大圆球用保鲜膜盖住，70g的剂子用擀面杖擀扁，中间放上红曲粉；

5、将加入红曲粉的剂子揉搓均匀，揉成上色均匀的粉红色小剂子；

6、取一小块粉红面团，搓成长条；

揪两小块捏成两颗小圆球；

小圆球整理成椭圆形，用筷子戳两个猪鼻孔；

其余的长条压扁；

用刀子切四块三角形，捏成猪耳朵状；

剩下的小长条，戳成两小条猪尾巴，盘卷起来；

两只小猪的零部件就做好了。

7、保鲜膜里取一个圆球，蘸点清水，装上猪鼻子、猪耳朵、猪尾巴，然后再用红豆装饰成两颗小眼睛，两头萌猪完美呈现。

8、再来做萌萌的小公鸡；

取一块粉红面团，搓成圆形，中间用小刀对半割开；

在半圆的弧边整理出齿状的花纹，公鸡冠做好，蘸点清水，装在圆球上端；

再搓六颗小圆球，搓成椭圆形；

四颗小椭圆按扁，蘸上清水，装在圆球的下方，压出三横成鸡爪样；再将一个椭圆形搓得稍微细长，用筷子插入圆球里，中间捏尖成尖嘴型；最后点上两颗红豆做眼睛，两只萌公鸡完工。

9、最后两颗圆球我们来做两只漂亮的鱼；

a、圆球擀成圆饼；

在圆饼的下半部分割四刀，中间两片划条纹；

捏成鱼尾状；

圆饼的前半部分捏尖成鱼嘴；

用汤匙划个弧形的鱼头，用一颗红豆点眼睛；

再用小汤匙在鱼身上划鱼鳞，两边压条纹成鱼翅，一只小飞鱼就做好了。

b、圆球搓成保龄球状；

在保龄球的下端按扁；

中间割开，两边压条纹；

捏成鱼尾状；

鱼身中间捏一条脊背，稍微捏点皱褶；

用一根大汤匙压出头部；

搓两颗粉红色的圆球，压扁，蘸点清水，粘在头部做眼睑；

按上两颗红豆，终于开眼了；

搓一颗小粉红圆球，用筷子搓一个洞，做成鱼嘴吧，在鱼嘴的旁边用剪刀剪两刀，搓成鱼须；

最后取一根小汤匙，在鱼身上压出鱼鳞；

鱼身的两边各剪两刀，压扁成鱼翅，胖鱼就做好了。

放蒸锅中，因为操作过程已经稍微膨胀，所以不用再等待第二次发酵。

大火烧开，上锅蒸15分钟，焖3分钟出锅。

一锅萌死人不偿命的三牲隆重出炉。

好不好玩？

尾牙朝拜土地老爷，肯定喜欢。

【南瓜金元宝】

最后我们来做金元宝，钱谁不喜欢？金子谁不爱？就让我们做一位平庸又有钱又多金的人不好吗？

一、准备食材：

南瓜200g、中筋面粉300g、酵母3g。

此配方可以做9个金元宝，1个大约60g。

二、操作过程：

1、南瓜去皮去瓤，切薄片，上蒸锅蒸熟；

2、蒸熟后，趁热压成泥，如果想要更细腻的南瓜泥，可以动用你的破壁机；

3、待南瓜泥温度降到37°左右，倒进300g的面粉和3g酵母；搅成絮状，再下手揉成团，盖上保鲜膜，静等发酵；

4、20°的天气，大约要3小时发酵，发酵成1.5倍大即可；

5、将发酵好的面团放案板上揉均，要多揉一会儿，口感会更筋道；

6、搓成长条，分成大约60g一个的小剂子，共9个；

7、用擀面杖擀成牛舌状；

8、卷起一半，如图；

9、在“牛舌”的中间用刀子割开，如图；

10、再整个卷起来；

11、对折，如图；

12、用手整理成金元宝形；

金元宝模胚就做好了。

这九个金元宝列队等待膨胀。

盖上盖子静置10分钟。

大火烧开，上锅蒸12分钟，焖3分钟出锅。

愿家家都发大财，平安顺遂！

而年味该有的烟火，就随着这一笼笼的蒸屉出锅，开启了年的序幕。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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