——日更第354天
齐帆齐老师微课第（228）篇
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生活离不开美食，人们说：要尽量满足家人的胃，才能留住他们的心。美食不在乎高大上，家常容易上手满足家人味蕾就最好！我不是大厨，只是偏爱做做美食，把繁琐的普通生活变成乐趣罢了！
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自从几年前在某厨房app看到水晶虾饺美丽动人的身姿，就被它迷上了，于是踏上了不断折腾它的道路。
第一次做的碰巧很好吃，皮很Q弹，可能是第一次吃到独特的味道，特别喜欢皮的嚼劲。我们全家都喜欢吃，喜欢吃就有动力了。
水晶虾饺皮是非常容易出各种问题的，太厚不行，水分太少不行，比例不对不行，揉搓不够不行，不松弛不行，保湿不好不行，水不够烫不行，馅料包太大不行，蒸太久不行，除了主料澄粉(小麦淀粉)，搭配的另一种淀粉，到底是土豆淀粉更好，还是木薯淀粉更好?
在做虾饺的时候，这一系列的问题和细节一直在脑袋里转圈圈，边做边调整，皮子成功就成功了一大半。
第一点：粉水比例见机调整。网上说澄粉：玉米淀粉的比例是3:1。水分和所有的干粉比例是多少呢？
烧开水，开水烧多一点，一定要烧开，烧开就马上烫面。大一点的盆，边烫边快速搅动，让它均匀受热，我这次用的开水就比配方多很多，一般配方里都是粉类和开水的比例1:1起步，我的澄面和玉米淀粉的吸水性似乎特别好,我多加了50克水都不止，搅好之后的样子是粉类全部成为半透明状，没有干粉。
感觉不够的话下要把剩余的水再次烧开再加，以免烫面温度有所欠缺，影响弹性。盖上盖子焖五分钟，面团最好软一点，最后将10克猪油揉进去，多揉搓一会面团，盖好静置15分钟。
第二点：每一个饺子皮都得用菜刀压制，不能用擀面杖，否则皮的边沿就很难看。
用菜刀压住小面团，一边压住一边旋转菜刀，面团就变大变薄，一次不行的还得再来一次。皮太厚就没有晶亮的效果，太薄又容易破皮。
后来我又发明了一种新的方法，用空气炸锅里的小铁盘来压制。这样就方便多了。
第三点：注重保湿。每压制几张皮就得马上包起来放到蒸笼里保湿，暂时不用的面团都得用保鲜膜盖起来。
我不知道为什么用要用这两种粉，于是我去百度了一下。网上说的太复杂，后来我自己总结一下，澄粉的作用，就是能让饺子看起来比较晶亮，但是它没有延展性，不容易压制成型，没法包。玉米淀粉就有韧性，添加了它才能成皮，便于包饺子。但是在制作过程中发现容易破皮。
再后来我又发现另一种粉——木薯淀粉，起初我们是拿那个木薯淀粉来做芋圆的，它颜色比较黑，但是比较Q弹。于是我尝试着在小麦淀粉和玉米淀粉中添加这个木薯淀粉。
你别说自从添加了这个木薯淀粉进去之后，这个饺子皮就不容易破了，而且更加有韧性，更加Q弹。但是我第1次添加1份之后，我就发现饺子颜色有点黑，而且晶亮度也不太好。也就是满足了口感却失了色。
经过多次琢磨，澄粉：玉米淀粉：木薯粉的比例是3:1:0.5。
未完待续！（今天时间有限）
