2828/03/12 星期四 上海—北京
出来浪了四天，今天回去了。
这次上海之行，目的简单的就是吃几餐饭。吃饭总不会一个人吃，顺便见见朋友。以往春天的时候，我总会在江南走上几遭，南京扬州泰州是一条线，常州无锡苏州是一条线，还有就是黄山徽州这条线，今年去哪儿都不方便，那么只有去上海，虽然和江南的春天稍稍隔了一层，也要比北京亲近许多。中午在甬府吃饭，有一道海白虾很受大家喜欢，虾肉紧实有咬口。在座的都是餐饮大佬，原因大家都很明白，就是因为新鲜。老板翁总说，这和在海边吃还是有差距，只能是捞上来用姜水焯熟然后运到上海来。以前都是随着省际交通随时过来，疫情来了，省际交通停止了，只能是走快递，新鲜度比以往差了一些。我理解翁总做餐饮对食材精益求精的劲头，在这个时期能吃到这样品质的海虾已经相当满意满足了。
翁总讲的海边和我向往的江南都在上海边上，直线距离大概也就是一二百公里，就是这样的距离（虽然交通发达，物流便捷）舌尖对食物的感受也有了超过空间距离的感觉差异。这是千百年来中国饮食追求食物的鲜味、口感基因烙印和文化烙印，也是造就中国菜丰富多彩的主要因素。也正是因为这样的因素，我更愿意到江南的田野山间河岸湖边去，那里有最美最甜最鲜最纯的春意。
人生痴绝处，无梦到徽州。
海刀鱼馄饨。个头不大，味道不错。刀鱼馄饨真心不能做成大馄饨，口感还是小馄饨的好，鲜味也集中。
萝卜焖鲍鱼。
红烧鮸鱼，我喜欢这个鱼超过黄鱼。
宁波蟹糊。
炒海瓜子。
筒骨煮芋艿。一定要用奉化的芋艿，据说当年蒋公很喜欢这个菜。
油浸鲳鱼
春笋烧肉。肉藏在笋子里面，结果把笋子吃光了，因为大家都觉得笋子比肉好吃。
杜建青特意要的泥螺，我尝了几个，剩下的都被杜师傅吃了。
油渣炒菜蕻
农家烧甜豆
冬米咸饭。所谓冬米，就是糯米蒸熟晾干后，冬天加一些大米发和一些荤素料一起做成饭。没有糯米那么黏，吸收了一些油脂和咸味，吃起来香香软软糯糯的。
原定16:50回京的航班取消了，只好改到19:50，这也让我有时间去西郊五号去看看孙兆国。两个人喝着林贞标的单丛茶，天南海北聊了两个多小时。五点半开饭，老孙给我安排了几个新菜，饱含汁水的熏鱼让我有惊艳的感觉。一般的熏鱼都是干干的，孙兆国的熏鱼咬一口，里面全是汁水，鲜鲜甜甜的，配着外脆里嫩的鱼肉，全新的美味享受。
还吃了一个进博会时，领导人宴请马克龙的菜式，全球的牛肉。配了辣椒、黄芥末酱料，牛肉呈长方体，里外嫩度一致，油脂丰富，香气迷人。
又吃了一碗刀鱼馄饨，这个季节到江南，真是吃刀鱼的季节。
鱼子酱龙虾啫喱佐山药泥
一勺挖下去，三种食材一起吃，体会不同的口感以及咀嚼过程中混合出新的滋味。
家常海参
香干炒野芹菜
海派版油泼扯面
加了天谷幽兰茶的燕窝甜品
这几个菜我都是第一次吃，每个菜味道都不错，是孙兆国最近研制的创新菜式，体现了老孙天马行空的想象力以及高超的食材搭配能力。味正且香，口感与香度都在点儿上，和谐顺畅不突兀，有想法见功力。
22:00落地，23:00到家。收拾行李时感到累了，在上海这几天吃了太多好吃的，明天开始调整，准备吃点粗粮了。
