阳历六月过半，家乡的紫皮蒜就陆续上市了。
确切地说，端午前后吃青蒜刚刚好。此时的蒜还没完全分出瓣儿，一层又一层的蒜皮儿紧紧裹在一起，嫩的很。蘸了酱，咬一口，少了些辛辣，多了几分清甜。
在这个刚刚好的六月，妈又给拿了几头青蒜回来。
妈每年都说不再种蒜了，但次年准保又会吃到自家的青蒜，哈哈！妈就是这样，在种蒜这件事上总是“言而无信”。
只不过今年的蒜，妈是托表姐种在她们地里的，期间妈出钱买了地膜和化肥。
表姐夫是个勤快人，蒜地的水和肥都跟得上，这蒜呀也就长的很不错！
妈对种蒜乐此不疲，大概是出于庄户人的某种情怀吧！当了一辈子的庄稼人，对土地，对农作物当然爱的深沉！
青蒜年年吃，而我对它的喜欢却不再那么浓烈。
以前，一顿饭就着两三头青蒜不在话下，如今却是一头青蒜也要分两顿吃完了。难道是年龄改变了味觉？
就如以前，酸毛杏“咔嚓、咔嚓”一次炫一把，如今别说吃了，光是看着牙就被酸倒了。
那几头青蒜搁置在冰箱里，与之一起的还有几把蒜苔。三下五除二，蒜和蒜苔混搭，加了糖和醋腌制。
成先生看到后发话：“再多腌点蒜吧”！这点小要求嘛，当然可以满足呀！
周日回西八里，老父亲亲自去拨了一些蒜，大姑姐顶晌又送来一些。这下，成先生偷着乐了！哈哈！
闲话少叙，腌蒜吧！
长长的蒜杆儿切掉，根部只留两三厘米。带着泥儿的蒜皮一片片剥下来，直到露出白嫩嫩的身体，那蒜须也得切干净。这初步工作完成，双手已沾满泥土，就连指甲缝也塞满黑泥儿！
脱去外衣的蒜头个个白白胖胖的，来个集体浴吧，用清水冲洗掉蒜头上的杂质。
大盆里，清水没过挨挨挤挤的蒜头，开始泡蒜。浸泡时间大概要一天一夜吧，我则泡了一天两晚。期间要换水滴，否则这样的天气里，会泡臭的！浸泡的目的是为了去除大蒜本身的辣味。我在想如果人的脾气秉性要是也能泡掉该多好呀！哈哈！
时间到，泡过水的蒜头捞出控干水分，我大概用了一天的时间，上班前捞出，下班后开始腌制。
糖醋蒜，顾名思义：糖+醋+蒜。是的，除了这三样，再无其他，配料表是不是很干净呀！至于原料的用量比例嘛，也百度过，但最终还是自己估摸着放了。这点对于长期烹饪的主妇来说小菜一碟。补充一句，糖还是要多放点，喜欢甜中带酸！
那个买东西赠送的大大的玻璃瓶粉墨登场，把它洗的干干净净，无油无水。一层蒜，一层白糖，最后醋浇下去。我就用一元一袋的紫林陈醋，以我看越便宜的醋腌制出的蒜越好！
简单的几步完成后，放置到阴凉通风处等待它的发酵。
某日，拿干净的筷子夹头蒜。经过糖醋浸泡的蒜头改变了颜色，咬一口，酸酸甜甜的汁儿溢满口中，赶紧把整头蒜吞入，嚼呀嚼，辛辣荡然无存，但酸甜中却回味着蒜儿独有的清香。这时米饭还得再添一碗！
“酒好可不要贪杯，”糖醋蒜虽好，可不要多吃哦，尤其是“小糖人”。温馨提示：“吃完糖醋蒜，可以先嚼口茶叶，再刷牙漱口。哈哈，懂得人都懂！
在当下这个物质丰富的年代，糖醋蒜随时可以吃到，比如火锅店。也吃过几次，但远不如自己腌制的。原因之一就在于蒜，家乡的紫皮蒜。说到底，家乡的紫皮蒜是无法代替的。
又是一年六月季，家乡的紫皮蒜已上市！来吧！来做客，先请你吃头我亲手腌制的糖醋紫皮蒜！
