最近开始健身，玩命吃鸡胸肉，每天半斤打底儿。
刚开始的时候，看到同事在吃水煮鸡胸肉，回到家便做开始尝试。
先将煮锅中加水，大火烧沸，咕噜个不停，顺便把成块的鸡胸肉从冷藏柜里拿出来。
然后咕咚一声，鸡胸肉投进锅中，沉入锅底，在冒泡的水中了滚个十来分钟，直到鸡肉浑身发白。
拿出来后，筷子先戳了下肉，仿佛能感觉到筷子撕开肉面临的那种重重阻力。
用心体会了下筷子当时的感受，可能是这样的：
我面前是一大片的荆棘丛，纯野生特多刺儿还带剧毒的那种，必须要用双手扒开前行，不光没手套还不能后退，生存还是死亡，这是个问题。
想着想着，竟然望着筷子眼角有点湿润了。
酝酿了一会儿，就把情绪化为食欲，夹起整块鸡胸旁边一小块肉，应该是煮的时候掉下来的，往嘴里塞进。
嗯，果然是不与众俗肉为伍，第一口就有想哭的冲动，那口感就像一瓶三十年的上好勃艮第红酒喝完之后扔在垃圾桶里的大软木塞子，嚼起来咯吱咯吱，在嘴里跟你斗个不停，也算有来有往。
虽然，最后还是我赢了。
可这哏儿劲可不是我想要的，随即开始找了找网上做鸡的资料。
咦？有个一个做鸡的经历，看了眼，好像...好像此鸡非彼鸡，嗯，先马再说。
又找了找，原来鸡胸肉和其他肉的烹调方法不同，如果想低热量就不能用高温料理，而且需要提前腌制软化肉质。
既然这么说，那就换个做法，再试试。
隔日
自己想了个新招儿：
拿出冻肉放冷水里解冻，这里可别图快，别用热水或叮一下解冻，那肉可就毁了。
等肉完全自然化开，把完整的鸡胸横切了数薄片。虽然大小不均，也尽可能的保持了厚度相近。
在每片中间斜切几刀，千万别切断，入不入味靠的就是这几刀。然后用蛋清，醋，白糖，鲜酱油，黑胡椒粒和盐把肉拌匀，并充分按摩，恩，按摩，很重要。
活这么大还是头一次给鸡做马杀鸡，也算是回忆一宝。
PS：用一个蛋清和少许醋（5-15ml）是来软化鸡胸肉的肉质。白糖和鲜酱油则用来提鲜，不用放多，特别白糖，一点点就行，不要出味，毕竟是健身餐，另外，我用的是玫瑰盐，咬起来会有咯吱咯吱的口感，像是...在吃爆炸糖。
是一种岩盐，它主要来自巴基斯坦地区的盐矿。这种盐矿中含有比较多的铁和其他一些矿物质，这也使它呈现出了特别的粉红色，因此它就被叫作“玫瑰盐”。商品玫瑰盐来自于这样的盐矿，它没有经过精制，所以保留了那些矿物质和颜色，也保留较大的颗粒。简而言之，玫瑰盐就是一种未经精制、含有较多杂质、呈现粉红色的粗盐。
上面的解释摘自百度百科。
腌了一整晚，次日一早取出，从中间揪起平趴在碗上的保鲜膜。嗯，肉香扑鼻。
拨弄开堆成了肉山的鸡胸肉，铸铁锅里加了几滴油，润匀盘底。
对，就是几滴，不用担心会糊锅，肉本身也是有油的。
扭开了极小的火，火大控制不好时间，肉就容易外面都糊了，里面还不熟。
大约半分钟左右，感到有热气上漂，铺一片肉在锅中间，大约1分钟，肉的正面发白，边缘开始滋滋冒着米粒大小的起泡，翻个面，又是了1分钟。因为怕忘了时间，特地用了手机来记。
到了时间，用两根筷子翻开肉的刀缝儿，发白了，取出码盘，接着放入了第二片。
趁着缝隙，夹起刚出锅的肉来了一口，还没用力，上下牙就对上劲儿了，肉香蔓着门牙和舌尖直往里钻。应该是包着蛋液的缘故，肉没有直接受热，不敢说嫩的出水，但也绝感觉不到老柴，还一点点弹牙。
十来分钟后，其他肉片依次下锅煎熟，就算完成了大半。水煮的西兰花码盘，肉排起锅，切小块，再淋上一点点蚝油，磨上少许的黑椒红盐，就算大功告成。
想了个名字，不如叫“阿莫的蜜汁鸡”吧（手动滑稽）。
要不你也照着试试？
啥，怕胖？
放心，真高不了多少热量。
