你做好工作准备了吗？
制服整洁，帽子、口罩配带整齐，工号牌佩带正确；头发不外露；不留长指甲，且修剪整齐，
洗手消毒，洗手程序参照洗手盆正上方洗手示意图执行；
用清洗桶在水龙头装半桶的水放在操作台下方备用。将褐色毛巾挂在清洗桶边沿提环上备用；
检查煎扒岗工作站的整体清洁；
人员安排：操作人员1名准备就绪；
检查原材料是否准备完全
解冻好的香煎牛扒1份（120克） 油盅内装1/3的油。
制作流程：制作准备----刷油----放产品----计时----切----出品----清洁
一、制作准备
按照双面扒炉使用SOC准备好双面扒炉，第一次使用前用测温仪对准扒炉面靠中心位置上下左右照射4个点（不能接近炉边缘约3节手指），确认温度显示在195℃—205℃。
二、刷油
把双面扒炉左边油盅里的毛刷提离油面，在油盅内壁左右两边各刮一次。
请用毛刷在双面扒炉底面按从左到右、从外到里的顺序均匀的刷上一层油，之后在双面扒炉盖面按从左到右，从上到下的顺序均匀的刷上一层油（确认表面有一层薄的光亮油层）。
三、放产品
打开冷藏冰箱，从香煎牛扒专用盒取出1份牛扒。检查确认牛扒无发绿色、变黑（请参照工作站图片）。
用双手把卷起的香煎牛扒拉开平铺（让牛扒不重叠）
把香煎牛扒平整地摆在双面扒炉底面上（摆放位置请参照产品摆放图）。
单手握住双面扒炉手柄，拉下双面扒炉盖
切记：确认香煎牛扒都在两层中间，整个过程中，手不能碰到扒炉面，以防烫伤。
四、计时：
启动扒炉上方墙上计时器上1分10秒的按键，开始计时1分10秒（每多加1份多加10秒，如：一炉同时做两份牛扒则计时为1分20秒），一炉同时最多只能做3份。
把手放进清洗桶中搓洗手3-5次，把手洗干净，然后用挂在清洗桶边沿的褐色毛巾把手上的水擦干净。
五、出品
当计时器响起，马上关闭计时器，单手握着扒炉手柄，向上打开扒炉盖往墙壁靠，直至手柄靠墙，确认扒炉盖放稳后松手。
切记：打开扒炉盖的过程中，手不能碰到扒炉面，以防烫伤！
一只手拿起扒炉旁边的传菜托盘，另外一只手拿长夹把香煎牛扒从中间夹起放到传菜托盘中。
检查香煎牛扒的颜色呈深褐色。（请参照新产品图片）
六、切法
把香煎牛扒从传菜托盘夹出平整放在白色熟菜砧板上。
一只手拿夹子压住香煎牛扒，另一只手拿起熟砧板旁边的熟菜切刀，观察一下，如果牛扒有四根手指宽的，从窄面把牛扒切成食指宽（约1.5厘米）的条状，刀尖的刀口离香煎牛扒边沿小指宽度（约为1厘米）保留不切断；如果牛扒不够四根手指宽的，从窄面斜刀切。（请参照产品图片）
用长夹把香煎牛扒夹入传菜托盘里传递到配餐岗备用
七、清洁
一只手扶住打开的扒炉盖的手柄（如果手够不到扒炉手柄的，可用长夹顶住扒炉盖面上半部。目的是：稳住扒炉盖以防扒炉盖掉下烫到手），另外一只手拿扒铲把扒炉盖面按从上到下，从左到右的顺序把残渣铲干净（保证炉面没有残渣）。
再按从里向外的顺序把扒炉底面残渣铲干净（保证炉面没有残渣），将铲出来的残渣铲到扒炉下方的油托上。
没有产品制做时用蓝色毛巾将工作台及扒炉表面清洁干净，保持扒炉工作台的干净整洁。
每隔30分种换一次清洗桶内的水，将岗位毛巾清洗一次。
注意事项
扒炉高温注意防止烫伤
火灾——应保持镇静，疏散顾客，关闭电源，使用灭火器，拔打119并通知店经理。
