别人家的韩式香辣鸡扒


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你做好工作准备了吗?

制服整洁,帽子、口罩配带整齐,工号牌佩带正确;头发不外露;不留长指甲,且修剪整齐,

洗手消毒,洗手程序参照洗手盆正上方洗手示意图执行;

用清洗桶在水龙头装半桶的水放在操作台下方备用。将褐色毛巾挂在清洗桶边沿提环上备用;

检查煎扒岗工作站的整体清洁;

人员安排:操作人员1名准备就绪;

检查设备、工具:详见设备工具准备明细表。

检查原材料是否准备完全

解冻好的韩式香辣鸡扒1份(150克)           油盅内装1/3的油。


制作流程:制作准备----刷油----放产品----计时----出品----清洁

一、制作准备

□按照双面扒炉使用SOC准备好双面扒炉,第一次使用前用测温仪对准扒炉面靠中心位置上下左右照射4个点(不能接近炉边缘约3节手指),确认温度显示在195℃—205℃。

二、刷油

□把扒炉左边油盅里的毛刷提离油面,在油盅内壁左右两边各刮一次。

□请用毛刷在双面扒炉底面按从左到右、从外到里的顺序均匀的刷上一层油,之后在双面扒炉盖面按从左到右,从上到下的顺序均匀的刷上一层油(确认表面有一层薄的光亮油层)。

[if !supportLists]三、[endif]放产品

□打开冷藏冰箱左边门,检查左侧上层韩式香辣鸡扒专用盒是否在使用期内,确认后取出1份韩式辣鸡扒。检查确认鸡扒无变色(请参照工作站图片)。

□用双手把卷起的韩式香辣鸡扒拉开平铺(让鸡扒不重叠),再把韩式香辣鸡扒带皮一面朝下平整地摆在扒炉底面上(摆放位置请参照工作站摆放图)。

□手握住双面扒炉手柄,拉下双面扒炉盖(确认鸡扒都在两层中间,整个过程中,手不能碰到扒炉面,以防烫伤)。

[if !supportLists]四、[endif]计时:

□启动扒炉上方墙上的计时器,启动计时2分钟(每多加1份多加10秒),每炉最多只能做3份。

□把手放进清洗桶中搓洗手3-5次,把手洗干净,然后用挂在清洗桶边沿的褐色毛巾把手上的水擦干净。

五、出品

□当计时器响起,马上关闭计时器,手握着扒炉手柄向上打开扒炉盖直至手柄靠墙(整个过程中,手不能碰到扒炉面,以防烫伤),确认扒炉盖放稳后松手。一只手拿起扒炉旁边的传菜托盘,另外一只手拿长夹把韩式香辣鸡扒从中间夹起放到传菜托盘中(注意鸡扒皮朝上)。

□检查韩式香辣鸡扒的颜色呈金黄色。(请参照工作站图片)

□把传菜托盘里的韩式香辣鸡扒传递到配餐岗备用

[if !supportLists]六、[endif]清洁

□一只手扶住打开的扒炉盖的手柄,另外一只手拿扒铲把扒炉盖面按从上到下的顺序把残渣铲干净。

□再按从里向外的顺序把扒炉底面残渣铲干净,将铲出来的残渣铲到扒炉下方的油托上。

□没有产品制做时用蓝色毛巾将工作台及扒炉表面清洁干净,保持扒炉工作台的干净整洁。

□每隔30分种换一次清洗桶内的水。

注意事项

□扒炉高温注意防止烫伤

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