辣本身不算一种口味而是一种痛觉。辣味对口腔产生的刺激会让大脑分泌内啡肽，从而会让人能放松并具有欣快感，在某种意义上嗜辣可以看作轻微程度受虐倾向。
喜欢吃辣，除了当时会感受到来自口腔的灼热之外，还有很多副作用，最为严重便是“辣两头了”，翟哥每次井格火锅时总要招呼服务员红油厚厚的辣椒多多的，但听说海塞过后的几天他在马桶上总能发出阵阵诡异的呻吟……
和翟哥一样，我也是一个有类似受虐倾向的人，餐餐无辣不欢，但我比他强的地方在于我总是打落牙咽下肚从不让人知道我的痛苦。
今天我要和大家分享一下。
配料——
活 虾············1 斤
土 豆············1 个
香 芹············1 把
香 菜············1 把
生 姜············8 片
大 葱············1 根
干辣椒············1 把
花 椒············1 把
豆瓣酱············1 汤匙
（川菜常用的郫县豆瓣酱）
花生油············100 克
蚝 油············一汤匙
料 酒············一汤匙
制作步骤——
壹
虾线可以用剪刀剪开挑出来，也可用牙签直接插入头身连接处将虾线挑出
贰
土豆切手指粗的条，当然也可以稍微细点好炸，但太细了则可能会炒散
叁
香芹、香菜、切断，大葱切段后劈开，长度等于刀的宽度，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒切成两截
全都准备好了！
肆
炒锅烧热，倒入花生油大火烧热，放入土豆条炸至表面微黄
翻面并转中火浸熟，用筷子试一下，可以轻易穿透时开大火
表面全部金黄时捞出
伍
大火继续把油烧至略微冒烟，放入虾和姜片大蒜一起煎，一面变成红色后翻过来煎另一面
陆
虾的两面都变成红色后，把虾拨到锅的一边，放入花椒、干辣椒和豆瓣酱炒香（要留出足够的空间翻炒花椒、干辣椒和豆瓣酱，十分重要！否则酱的味道出不来）
柒
放入炸好的土豆条，烹入料酒、放蚝油炒匀
捌
放入一碗水，保持大火，不断翻炒收汁
玖
汤汁收紧后（可以紧紧裹在食材上），放入香芹和葱段，翻炒十秒，撒入香菜段，出锅！
成品！
喜欢干锅虾吃法的朋友做到第捌步不要收汁，直接换个小点的平锅撒上香菜放在电磁炉上一边缓缓加热一边吃即可。
土豆和香芹属于配菜，是在借着虾的味道美化自己，同时在麻辣的味道里添加一丝醇厚和清冽。大家可以根据自己的喜好换成其他配菜，青笋、黄瓜、魔芋、山药等等都可以，但需要注意的是切的形状和下锅的时机要保证出锅的时候它们已经熟了。
我这里辣椒放的收敛，如果你喜欢更辣的感觉，除了可以多放点干辣椒外还可以切几个小米椒进去，味道会更刺激点儿。
