说明：文章中斜体代表引用（搜来的文字、别人的文字或自己之前的文字）
发了《兔年第一逛：美克洞学馆》之后阅读量一直显示为零，虽然我写的这些东西本来也没什么人看，但是不可能一直是零啊，我自己还点开好几次呢。然后我突然想起了就在发文之前收到的那条来自简书会员小管家的站内信——“由于您有营销类文章被锁定，建议您有广告合作需求可直接与工作人员进行简信沟通”，不会又被F了吧，顿时脑袋嗡嗡的，会员小管家的站内信里给留了两个商务人员的站内信地址，我给其中一个发了消息，然后半天都没反应，说起来也真是NB，我2月27号发的消息，人家3月7号回的，呵呵，要是等这个回复黄花菜都凉了。不确定自己账号是不是正常，于是给help邮箱发了邮件，很快得到回复说我的账号没问题，然后美克洞学馆那篇的阅读量显示为3。
至此我以为一切正常了，3月4号我也又发了新的文儿，但是美克洞学馆那篇的阅读量始终停留在3，我还是觉得有问题，可能因为那篇里的介绍文字都来自官方公众号？爱咋地咋地了，没F就好，但是简书本身能存在到什么时候呢，希望越长越好吧。在我以为自己又被F了的时候，又开始搜索博客平台了，搜索到的结果跟当年我被渣浪封的那会儿搜索到的差不多，如果为了稳定性和相对的畅所欲言，就只能自己建个网页，但感觉有点儿难度，不可能像免费的公共平台只需要注册一下这么简单，真的好烦。我就是个得过且过的人，但凡有未雨绸缪的心被渣浪F的时候就好好研究了。一件事如此，事事都如此，人生也就如此了。
周三3.8妇女节，给女生都送了小礼物，中午公司点了外卖请女生吃，现在上班儿的人少了，办公环境也比原来舒适，整体的氛围就是越来越温馨。
最近好热，周一周二分别穿了卫衣和薄毛衣热够呛，周三开始穿衬衫了，不过今儿开始有一次小降温——从二十度出头儿降到十一、二度的样子，也就三天吧。春天彻底的来了，我的体重也又创新高了，去年YQ严重之后就是家和公司两点一线，但那时候每天在公司收拾东西干体力活儿消耗挺大的，即使乱吃也还能基本平衡，进入今年之后彻底废了，光吃不动窝儿……可是，我仍然没有动力，即使如我所料的已经被被某个人在前天借着三八节点了。
2023/2-3月 茶汤李京味餐厅（和平里店）
“姽婳饕餮”还压了去年的4篇没写，前几天我都犹豫要不要停更这个系列了，但还是坚持把，能坚持到哪天算哪天。这家餐厅2016年我点过外卖——门钉肉饼、老北京炸酱面、疙瘩汤、炸灌肠、茶汤、焖酥鱼，DP上评价时只给了3星，主要扣分点在于炸酱面和疙瘩汤的量很少、灌肠儿本身质量不咋地，那时对于灌肠儿的标准一切以丰年灌肠对标。
在此之后就没再点过，因为印象不好嘛。最近这家店重新出现在我的视野——DP给我推荐了它，我被吊起胃口是因为“茶汤”，这几年YQ原因庙会停办，茶汤这个东西好久没有吃过了，甚是想念，于是我又去吃了，然后还一发不可收拾，2月21号到3月11号期间，我吃了8次，2次到店点餐外带，6次外卖，其中还有一次是在自己家点了外卖然后拎上去爸妈家一起吃的。
吃了这么多次自然没少点，一一来过吧。
这是我第一次到店时拍的，周间的下午不到4点，餐厅里有大概有那么五六桌客人，都是俩人俩人的，感觉是他们的下午茶时间
他家的茶汤我最早能找到的记录在2012年的东岳庙庙会上，当时不光现场吃了碗茶汤，还买了袋儿装的回家自己冲。2012年是我第一次去东岳庙的庙会，也是东岳庙最后一届在庙内有小吃的庙会，之后就因为文保单位防火的要求不让摆小吃摊儿了。
一开始总是冲不出庙会上人家冲的那种感觉，总是觉得有点儿泻（图中这碗就是），而人家冲出来的很有整体感、很抱团儿。在多次的尝试之后终于找到了诀窍，就是要让细股儿的开水从一尺多高的地方转着圈儿的“砸”向碗里已经调开了的茶汤糊，且过程中不能搅拌，这样出来的茶汤就会有整体感。可即便如此我还是觉得人家做的好吃。
我所找到的“诀窍儿”其实就是人家的讲究，来看看“茶汤李”的三绝（文字摘录于知乎答主@食大人）——
其一是用大铜壶冲茶汤。冲茶汤时，身子站在靠近壶嘴的地方，对壶使拉劲儿，当滚热的水溜儿冲出壶嘴时，拿着碗的手顺水力下沉追着水溜儿走，沉到底儿后再往上提，热水则把碗内的糜子面全部冲熟。这套功夫看以简单．其实很难掌握，火候不到很容易使冲出的茶汤“生心儿”（中间部分冲不熟）或“烂眼儿”（四周冲不熟）。
其二是当“茶汤李”的技艺发展到炉火纯青时，清晨出摊只要冲上两碗茶汤便可根据茶的温度、茶汤的气泡和质感状态就可以知道当天的天气情况，赛过天气预报。
其三是“扣碗茶汤”。冲得茶汤后，碗底朝上扣于条案上顺手一推，让碗在丈八长的条案上滑行，然后用手接住并将碗翻转过来浇糖，碗中茶汤不流不洒保持原样，条案上无一滴茶汤洒落，堪称绝技。茶汤李冲出的茶汤就跟蜡团似的，若用铜勺切开，便可见横断面里外都是蜂窝眼。
但是，注意了哈，拥有这上面“三绝”的“茶汤李”说的可并非是今天这篇儿里开京味餐厅的“天桥茶汤李”！本来我前一阵子连着吃的时候也并没太注意，直到写这篇儿的时候看到“天桥茶汤李”那块匾，猛然想起似乎是曾经在微博上看到有懂的人扫盲这“天桥茶汤李”祖上是天桥儿卖“塔糖（就是那种宝塔形的打虫子药）”的，以前叫“糖李”，百度百科这种搜索引擎里“茶汤李”这个词条的最后也提到“天桥茶汤李”祖上是卖糖果的，叫“糖子李”，WG后才卖的茶汤。
其实本来也没啥是吧，但是他家把自己包装的有点儿过——又是说自己祖上是御膳房的、又是说茶汤这吃食是他家祖上弄出来的之类，甚至好像是把人家正主儿“茶汤李”的祖上直接给安自己家了。那这正主儿是哪家呢，字号叫“李记茶汤”，一直都跟白塔寺一带住，多年在白塔寺庙会经营茶汤和其他吃食，可能是后期为了跟天桥儿的进行区分，被叫做“白塔寺茶汤李”。以下这段介绍的前两段也是来自知乎答主@食大人——
茶汤相传最早出现于清咸丰八年1858年，初代李同林擅长做茶汤、杏仁茶、面茶、油茶等小吃。曾为清宫慈安、慈禧制作茶汤等食品。后应管事处太监魏公公邀请在东安市场设置摊位，专营茶汤、油茶、元宵、扒糕等小吃。再到民国，茶汤李家都带着特制的大铜壶赶京城各地庙会。1934年，白塔寺喇嘛邀请茶汤李第二代传人李世忠在白塔寺山门前设摊，经营茶汤、油茶、元宵，夏天经营扒糕、凉粉、刮条面。
经营茶汤要用的单板案子也变为了“双合大条案”，条案四周用竹条包住，以圆铜钉连接。整个条案6米长，案面上刷清漆，极为清洁、光滑。案上所置用于盛放原材料的木盒、碗、盘、碟、勺等均十分讲究，木盒长60厘米，高12厘米，每年都用清漆油一遍，自始近百年依然光亮鉴人。而这在当时这张长条案上还陈列着从明嘉靖年间到清道光年间的瓷器用来装糜子面，或是盛茶汤，清一色儿官窑佳品。甚至制作茶汤的每一件工具几乎都是由茶汤李传人亲自参与制作的。
从民国初年到新中国成立前夕，是“茶汤李”的鼎盛时期。据说当时北京城里共有9把茶汤壶，李记茶汤就占了6把，可见其人气之旺。新中国成立后，“茶汤李”依旧保持老传统，在白塔寺继续其茶汤生意。1952年，李世忠参加在天坛举办的北京物资交流会，以茶汤等小食品赢得大会一面红旗。但好景不长，1959年歇业，大铜壶也在WG中毁于“破四旧”。
改革开放后，李世忠带领其子李连宝等九个子女，于1985年农历腊月二十三，在北京地坛春节文化庙会的风味小吃一条街上亮相，“茶汤李”的招牌重新挂了起来。后在西城区阜成门内大街背后临街的宫门口胡同里开业。
据说上世纪80年代ZF给他家特批了一头小毛驴，专门用来拉碾子磨糜子面儿，因为“小毛驴一分钟才走7圈，磨出来的是原汁原味儿的，虽然电磨1分钟能转上千转，但磨出来的面都是热乎的，营养和味道都流失了”。不过，他家在2000的时候关店不干了。
茶汤的原料是糜子面儿，糜子籽实叫黍，淡黄色，磨米去皮后称黄米，俗称黄小米，为黄色小圆颗粒，直径大于粟米（即北方俗称的小米），黍米再磨成面，俗称黄米面。冲的时候先用大概1/3碗的温水把1-2小勺的糜子面儿调匀，然后再用开水冲，冲的时候要保证均匀，但是绝不能搅合，冲好之后撒白糖和红糖两种糖，要红糖的香和白糖的甜，然后撒其它果料和芝麻，以前是有青红丝的，最后再淋上桂花糖。吃的时候也不能搅合，用铜片勺儿从外围切着吃，一边儿切糖水儿就顺着切口往下流，每一口都是甜的。说铜片勺儿就是前端勺儿那个部位是个小平板儿，可以理解成是个有把儿的小铜片儿。说起青红丝其实我还挺怀念的，但是原来很多放青红丝的吃食现在都不放了，不知道是没人做了，还是现在的年轻人不喜欢这味儿而给逼淘汰了。
说了这么多“茶汤李”的旧事，就是为了厘清个事实吧，给自己留个记录，费劲搜了好久，但真的也是不好搜，已经没什么人知道这些了吧，甚至好多文儿把两家的事儿都能给安一块儿，怀念以前在渣浪写文儿那会儿的黄叔@野狐参禅，真正懂北京吃食的人太少了。茶汤李京味餐厅的茶汤虽然按照标准是不咋合格的，但这东西现在真很少有地儿能吃到了，很多人大概和我一样能吃到就挺满足的吧。
北京的小吃真的好难，原来600来种，现在我们吃的到的能有1/10不？工序复杂又卖不了高价，光房租都扛不起，白塔寺的茶汤李后来一直没再开起来就是这个原因，凤凰网上有篇采访，人家第三代传人就说了“其实就等一个合适的店面，所有原料都齐整得很，开张只需要半个月。但找个合适的店面却出奇的困难，不是没开过店，而是小吃始终是属于老百姓的东西，不可能走高端市场、卖高价、赚暴利，平本薄利是规矩”。这样的规矩在现如今确实是没法生存的，所以，人家干脆不干这个了，北京地道的小吃，大概很多都是这样迫不得已消失的，留下的大概都不那么地道，因为他们肯放弃规矩，呵呵，我没准备一杆子打死一船人哈，就这么个意思。
说到杏仁豆腐，最近看见好多推送说德和斋的杏仁豆腐YYDS、是杏仁豆腐界的天花板之类的，真的有些哭笑不得啊。德和斋的杏仁豆腐我吃过，曾经有同事就是看了网上的推荐路过的时候去买过，给我带了一盒，确实不难吃，他家的杏仁豆腐是改良过的，加了奶，叫“杏仁布丁”更合适，它真不是老北京的杏仁豆腐，还YYDS、天花板，特别讨厌这种评价。
面茶和茶汤用的都是糜子面儿，不同的是茶汤是冲、面茶是熬，茶汤是甜的、面茶是咸的。跟茶汤不那么容易吃到不同，面茶日常还是很容易吃到的，除了遍地开花的护国寺小吃，很多京味儿馆子也都有卖，但因为糜子产量少而价高，所以现在很多店都用是小米面，好像还有棒子面+小米面的。早年间面茶是先盛半碗淋一层芝麻酱，然后盛满再淋一层芝麻酱，最后再撒芝麻盐儿，这样能保证一碗面茶从头喝到尾都有滋味儿，不止于前一半儿有料后一半儿就只剩糊糊；而且早年间是用个漏勺来淋麻酱，淋出来的芝麻酱要是丝状的。不过现在这些讲究都没了，好像天津有分单层和双层麻酱的。
关于面茶怎么喝感觉现在已经以讹传讹到“邪压正”的地步了，“转着圈儿吸溜儿”并不是一边儿吸溜儿一边转碗，而是吸溜儿一口后稍微换个位置再吸溜儿。
这样吃食应该是我这辈子第二次吃，上一次在哪儿吃的已经完全没印象了，上一次吃的是比较韧和肉头的口感，但蘸了汁儿也什么味道（味儿进不去），这次味道倒是有但咬起来软绵绵的，不是我喜欢的口感，不知道是不是跟捂着送来的有关。对于这样吃食，我真不知道正宗的该是什么样儿，特想知道应该是个什么口感。
总结一下：1）小吃类的价格都不便宜，茶汤、面茶、杏仁豆腐这些都是16块一碗，奶油炸糕26块，糖卷果49块，比别的店贵出的不是一星半点儿，但也没啥可说的，谁让别地儿吃不着呢。2）家常菜味道基本都在线，价格也还可以，所以饭点儿满座儿需要等位挺正常的，周围居民去吃的估计就不少，和平里本来就是个老住宅区。他家再鼓楼东大街还有个店，那地段儿是网红之地，饭点儿好像能排个几十上百桌。3）外卖只在黄外卖上可以点，难能可贵的是外卖的菜单跟店内菜单的价格是一样的，买个黄外卖的会员还能用劵。4）叫外卖比自己到店点餐外带更快，这是好多生意好的店在就餐高峰时段的通病，因为外卖有时间限制，所以忙不过来的时候外卖在一定程度上会被优先对待。
这篇儿的耗时着实过于长了，所以半夜了也坚持赶紧给它写完了，似乎一涉及北京小吃我就lou不住。
