“油眼卷子”是我们老家对一种馍食的称谓。每当看到它、吃到它，就想起了缺吃少穿的童年，就想起了母亲作“馍食”时的情景。
打我记事的时候起，家里的物质是匮乏的。父亲母亲养育了我们四个孩子，上有奶奶和伯父，全靠父亲母亲挣工分维持一家人的生计，其艰难程度可想而知。
父亲母亲和我们弟兄四个，一家六口人挤在三间瓦房之内，随着哥哥们年龄的增大，盖房显得尤其迫切，用人干活儿就成为了常态化。
父亲带着请来的邻居或者是匠人，到离家一里地开外的近坡去开凿石头。母亲便在家张罗着饭食，中午一般是鸡蛋面条，并没有在我的记忆中留下什么特别之处。倒是晚间的“油眼卷子”在母亲的一双巧手下蒸就了，我也能跟着“沾光”，这也成为了我弥足珍贵的儿时记忆。
用人的前几天是要准备好“酵子”的，那是一块玉米面或者是白面加水之后的面团，夏天在自然的环境中就可以发酵，冬天需要放在火炉旁边，在高温的炙烤下才会发酵。等闻起面团发酸，拉起来丝丝缕缕，充满无限小孔的时候，“酵子”也就成了。它的作用是在高温的作用下，把面的活性充分的调动起来，使它无限的柔软、香甜。
把“酵子”放进和面盆里，加适量的水，再倒入适量的面粉，用手搅拌均匀，活成软硬适中的大面团，然后搁置下来，让它“行”上一段时间。让“酵子”和面团充分的融合，你中有我、我中有你合二为一。
母亲把面团用擀杖擀成薄饼，然后，在上面均匀的撒上一滴滴食用油，拉起面饼的边缘粘了又粘，再撒上一点点芝麻盐，这可是“点睛之笔”，被叫做“油眼卷子”的缘由，有时候母亲把盐浸过的葱花均匀的撒在面饼上，代替了盐，白白绿绿的，既有颜色，也提味道。母亲两手拉起面饼的一端，慢慢卷起，最后，卷成了一个长长的大圆柱体，再用刀切成一个个均匀的小圆柱体。
母亲抓住圆柱体面团的两头，拧上几下，就成了螺旋状的面体了，颗颗芝麻坦露在外，又因为卷了好几次好多下，“油眼卷子”也就实至名归了。
“油眼卷子”放进笼里，蒸上半个小时到三十五分钟左右，热气滋滋的外冒，香气弥散在蒙蒙的雾气之中，直逗的在旁观瞧的我，涎水一嘟噜一嘟噜的往肚里吞。
等到热气腾腾的油眼卷子出锅，整个厨房便氤氲在雾气之中，顿有一种云遮雾罩的感觉，香甜气息扑面而来。用力的吮吸着，有麦香的气息，有泥土的芳香，还有油的香味，麦粒的甜味，都集合在这狭小的空间之内，让我一次吸个够。眼睛却是一眨不眨的看着白白的“油眼卷子”，母亲知道我的用意，总是掰下一块，让我单独享用。
先是放在鼻子下闻一闻，已是满口生津，掰下小小的一块，放在嘴中，热热的，心里暖暖的；甜甜的，如食甘饴一般；香香的，原始天然朴素纯真；软软咸咸的，入口即化健脾和胃，简直是世上最好的美食了，一小块一小块的吃完了，还想吃，却只能等到晚上了。
父亲带着帮忙的邻里回到家的时候，一伙人坐在昏黄的油灯下，喝的喷香小米稀饭，吃着香甜的油眼卷子，天南地北的海侃神聊着，总不忘再说上一句馍香饭香，夸母亲的手艺是如何如何的好。那种香甜咸味经母亲的巧手调配，有机的结合在一起，比任何的美食都要强上百倍。而我只顾在一旁饕餮大餐、大快朵颐，心里总在想：家里要是天天用人，那多好，自己天天就有油眼卷子吃了。
母亲过世已整整三年了，每当吃起油眼卷子，每当回去给父亲蒸油眼卷子，我就想起了母亲一个人辛勤劳作的身影，想起了雾气腾腾的厨房，想起了一伙人坐在昏黄的油灯下共享晚餐的情形。
