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5月下旬杭城的气温直逼盛夏，早上7点阳光已刺的睁不开眼，炎热的气息散在每一丝空气里。

我快步走向这家早餐店，准备先吃个早饭再出发去公司。

这家店刚开不久，有小笼包、煎饺和拌面，我觉得他家的拌面最好吃。

拌面我来杭城前从未吃过，刚开始还挺不习惯，觉得早上吃这么干巴，不是不易消化吗？价格也从开始的三块变成五块，要是市区还会更贵。

呆久了也就成了习惯，拌面成了去早餐店吃的最多的早饭。杭城的早餐店即便每家都有自己的特色，但拌面却几乎是家家必备。

我到了门口看玻璃门锁着，透过门一看里面一片狼籍，原本整洁的店里一堆垃圾，哪里还有卖早餐的样子？

才开张一个月吧，怎么就关了？我心里既遗憾却又不意外。

说起来有些事后诸葛，从我去他家第一次吃早饭开始，便觉得这家店开不了多久。

为何这么说呢？

我们这条街东西向约1公里，早餐店一直维持在5-6家，其中3家开了至少7年以上，另外几家则不停变换，有进有出，但常年基本维持在这个数量。

先说开的时间很久的3家：

1、杭城本地连锁品牌甘其食，早些年觉得他家的肉包简直不能再好吃。如今已很少光顾，他主要以包子主打，有馒头烧麦粽子茶叶蛋之类，营业时间从早到晚。他们家没有拌面，我估计还是有固定的客群，否则早关门大吉。

他不会让你特别惊喜，但肯定也不会多失望。

2、一家父子两代人开的早餐店，一家店养活10口人。

听口音这家人来自河南，父母带着俩儿子儿媳开店，每个儿子各有两子女，所以我说一店养10人。

他们主打是烙饼，另外包子馒头拌面都有，他家是量大管饱，像馒头包子是一条街价格最便宜。拌面同价量也最多，只是口感一般。他家最好吃的当属烙饼，外酥里软，又香又好吃。在他家5元绝对管饱。

3、主打油条、麻圆，拌面馄饨附带，他的油条是现做的，而且很有特色。

我在其他地方是没见过这种油条，其它油条大部分里面都是空的，他的不是，里面还很厚实。一根油条吃完会非常饱腹，我现在是吃不完一根，价格也不贵，一根2.5元。

早上去他家买油条得排队，他家的豆浆也是现场磨出来的。你看着老板忙碌的擀着面皮炸油条，麻圆，黄豆在电磨中成为豆浆，散发出香味，就产生了食欲。

以上三家共同点是都有自己的主打品，主打品能吸引固定的客群，让人反复光顾。

最近还有一家也不错，不知不觉也开了两年多了。我怀疑老板是安徽人，不然不会有我们老家才有的粢糕（我们叫糍糕）。

他们家主打的煎饺，你要是去的不凑巧买煎饺得排队半天。他家的煎饺肉馅饱满充实，味美可口。另外紧俏的当属小笼包，他分为薄皮和厚皮两种，不像不少家包子上来前你根本不知道是不是你想吃的那种。

他家也有油条麻球拌面，不过油条是预制的，我之前还以为他们是现做，后来看到是从箱子里冷冻产品拿出再炸一遍，看过后我就没在他家买过油条。他的油条就是常见的那种，一根一般吃不饱。

这家就是人员偏多有些混乱，另外他们好像换了几波人员包括老板，完全看不懂他们的操作。

而这家开了不到一个月的店，很大原因是没有主打品，虽说我觉得他家的拌面比上面4家都好吃，但拌面并不能作为主打，每家都是作为附带品在做。

他家的煎饺味道一般，小笼包我未吃过。

还有一点，他家的装修设计有些问题，我们熟知的早餐店，店里都会摆上早餐的餐品，尤其喝的东西，供你可看可选，他家却没有。简单到不像早餐店。

他家你进去后，两间店面，发现很干净，当然这和新开不久也有关系。操作台和外面还设计了一堵柜子，这堵柜子阻挡了和工作间的距离。工作台内你也觉得冷冷清清，没有热气，没有你看到现场忙活的感觉，你会想有什么早餐呢？

我记得他的菜单上有油条，但第一次去他说没有。问有什么？有煎饺、拌面、馄饨和小笼包。

喝的有什么？豆浆和豆腐脑。不像其他家还有白粥南瓜粥等可选。

可想而知，这么下去哪里会有生意呢？

我站在门口又看了下他的招牌，主打似乎是小笼包，但是好像没见他家小笼包蒸笼热气蒸腾之感，猜测不敢做太多怕卖不掉。如果又没什么特色，自然而然来光顾的客人越来越少。

最近街上又新开了一家土家酱香饼，这类店面一般比较小，店名便是主打品，在杭城这类店还挺多，只要味道不差，一般都能开的蛮久。