清涧的美味中如果不说煎饼那便是一大遗憾，如果你来到清涧，没有吃到清涧煎饼，也算是白来了清涧，且听我娓娓道来。
清涧煎饼皮如胜雪，薄如蝉翼。可用筷子夹着吃，如果不尽兴还可以用手直接拿着吃，使你的味蕾与煎饼大面积亲密接触，凉凉的沁人心脾，清清爽爽，其味道回味无穷。偿一口清涧煎饼，便可以忘却人间世俗烦恼。
与其它地方的煎饼不同的是，清涧煎饼用荞麦制成，而荞麦又是生长在陕北地区的一种特殊的农作物，喜干旱，它带着陕北人的一股非常浓郁的乡情。如果你在外地，思念家乡的时候，独独是那一股煎饼的味道就会让你的乡愁释怀，那萦绕在耳边的是小时候与家人一块吃煎饼的记忆。做一道清涧煎饼其实并不难，也不需要什么高超精湛的技术，单单需要陕北人的一股憨厚劲儿，加上掌握一定的独家小窍门儿，便能做出了各家不同风味招牌的煎饼，深受大众喜爱。清涧煎饼是一道需要很用心才能做得好的美味，这才是清涧煎饼的独家配方。
清涧煎饼大体上分为几种类型，豆腐干、土豆丝、肘子肉等。豆腐干经过水蒸气与盐的有力融合，加上时光这位真挚的老朋友，用不了几天，豆腐就完成了它的使命，成为豆腐干时也就功德圆满了。它变得坚韧而有嚼劲儿，不需要加入任何佐料，只要卷在清涧煎饼里，就是一道人间美味。土豆也是陕北的一种农作物，陕北人对土豆的情感绝对不亚于对家乡的热爱。作为陕北清涧人最爱的两种美味，当土豆丝遇上煎饼，一定会发生不一样的故事，撩拨起远在他乡的清涧人对家的怀念。那一根长长的被叫做思念的线，一头锁定远在东西南北各个方向的清涧人，一头牵动着记忆深处的故乡。世间所有的相遇都是久别重逢，这同样是肘子肉和煎饼的缘分，一荤一素，再寡淡的日子，也能搭配出温暖与富足。
我幸运地来到了陕北清涧，用了几年的时间也将自己变成了地地道道的清涧人，一边爱着清涧，一边爱着清涧的美味。如果说清涧煎饼是当地的百里挑一，那么在外地的你是可遇而不可求的，即使机缘巧合，在某个地方尝到了清涧煎饼，那也一定不是记忆里的那股清涧味道。因为橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。离开了清涧这片土地，煎饼也就缺少了那股浓浓的味道，煎饼的味道只属于清涧本地。
清涧煎饼，人间美味，真是周星驰电影《食神》里那种令人黯然销魂的美味。清涧人走南闯北，脚步匆忙，聚散无常，但无论在何时何地，提起煎饼就会令散落在各个角落的清涧人心间有股暖暖的家的味道，在实现他们都市梦想的同时，又何曾忘记过自己的乡愁？
2018年6月23日
