晚餐烧菜时，尴尬地发现盐快没了，清扫盐盒壁也仅仅够烧一个菜，余下两个菜无盐可用的难堪局面；一份是马鲛，一份原本计划炒菜心。这一会，娃在睡觉，没法下楼买盐，临近春节，平时惯用的送货上门的服务也指望不上。每年一度的空城计正在上演，享受着交通的畅顺，享受着有苦难言的自己动手丰衣足食的“自豪”。
抖抖小机灵，找找调味品里面取其咸来代替盐调味，盐啊盐，百味之祖。现在看看它藏在哪里了？
有豆瓣酱、有咸腊肉、有香芹，有西红柿。可以了，解决问题：西红柿香芹煎马鲛配豆瓣酱；咸腊肉蔬菜汤。
香煎马鲛配豆瓣酱+香芹+西红柿：大火煎马鲛两面微焦，锁着肉汁防止水分流失，转文火将鱼块围火芯加盖（密封性一定要好，有塔吉锅的循环水作用），因为水产类食物含水量偏高，烹饪的本身就是水与火之间的交互作用。先薄薄的涂抹一层豆瓣酱上鱼身，香芹拧断成段，不是切断，这样可以加大香芹本身钾的析出，可以感觉咸味；西红柿掰开成块，让西红柿的酸更充分流出，将西红柿块覆盖上去，然后撒上香芹，转大火轰2分钟，令西红柿和香芹定型；再换成文火入味，约5分钟后大火收汁装碟。（注：贵州菜就是酸辣，贵州不产盐，聪明的贵州人想出用酸代盐。）
咸腊肉蔬菜汤，说白了就是咸骨蔬菜汤的应急版，文火将腊肉中的肥膏煎出走油，待油出，菜心入锅爆炒2分钟。吸油，菜心出锅代用，菜心此时裹油，卖相极好。防止炉边保温，腊肉留在锅内，加开水，猛火轰，撇除浮泡沫，汤底清，加了3瓣蒜头，可除猪臊子味，再调至中火，熬5-6分钟，咸味够了，下菜心滚烫成汤。
临时拼凑的两道菜竟然色香味俱佳，光盘了，对顶班的厨子的最大褒奖啦~，嗯 。。。。。。 平时周六日和节假日也是顶班的厨子。这一点儿厨艺是因为小时候饿，挑食，又不善言表，只好自己动手练出来的；同时也是当年物质贫乏，想尽办法拼凑，物尽其用的开拓性、散发性思维的结果。
关于美食，是人类的第一大诱惑，食住行。我们提倡健康饮食，包括钠、糖的摄入量控制，从今天的这两道菜的烹饪，许多预制品糖、钠含量的估算会被忽略的，更不要说如高钾、高糖等等的食材研究。哈哈，有点扯远了，控制摄入量还是有科学数据的，还是听营养学家的，虽说他们没有几个会煮饭烧菜的。
现在人们逐渐向大城市移居，我们算久居住在大城市里面，还是一个社区时间长了，多少有点邻里关系的，平层还好。但是恰逢春节这个中国人的大节，左右恰好外出和返乡，楼上楼下真的就是点头之交，面善而已，链接点真的单薄的可以。不由得想起童年时住在街道平房，缺点油盐酱醋，隔壁喊一嗓子就解决了。以前觉得家长里短的纷繁复杂，现在闭门之后满满的孤寂冷清。
得 ——，又扯远了，碗还在水槽里面等着呢，顶班厨子兼职全能家政，这个世界只有做中年父母的节假日最忙乎的，无处可逃还要笑脸保持着。好啦，即将大过年的，这篇作业还是有烟火气，有解决方案，挺好的。
后记：这是一篇存稿，提交作业时没想到会迎来这样的一个春节，哪儿都去不了，探亲访友全部取消，静静呆在家里，所以压根没有准备多少蔬菜，尤其是叶菜，别人淘宝，这几天淘菜，难得的一份经历啊。今天晚餐有盐了，可以盐烧三文鱼头，配菜芥菜梗。
生活是具体的，有多彩的场景，我们学会面对，健康第一，祝大家2020吉祥如意，平安安康。
