中国农业大学食品学院副教授范志红说“绝大多数家庭在做番茄炒蛋的时候会放两次油：炒鸡蛋放一次 然后捞出鸡蛋，炒番茄的时候再放一次油。
要想让鸡蛋达到略显蓬松的效果来吸足番茄汁，最少也需25克油。要明显膨大，则需30～40克油。炒番茄的油通常也不可能少于10克。这样，炒个番茄炒蛋，加入40克油简直是家常便饭。其次，有些家庭做番茄炒蛋会加糖，就按照加入百分之十的糖计算，四白克番茄需四十克糖。其中一半来自番茄的本身，但还需再加入二十克的糖。按照一个人一个鸡蛋和一只番茄计算，如果不加油糖，一人份番茄炒蛋的热量是一百一十九千卡。若加了糖和有，我们能从番茄炒蛋中吃进去三百三十九千卡热量！可是，一个年轻体力活动成年女装一天十一千八百千卡的热量标准，每餐也就六七百千卡。
如果吃这一个菜就超过三百千卡，再加一碗米饭三百五千卡，热量很易超标。 改进方法不粘锅中放十克油，倒入鸡蛋液，开中火，鸡蛋一面凝固轻轻翻面，等另一面凝固后（中间不用全凝），倒出蛋饼放在盘里。再放十克葱花，然后加入番茄，炒软后加点盐。放入蛋饼，用铲子切碎成块，让它和番茄汁液接触，翻两下就关火，在不粘锅中放十五克油，炒香葱花，加入番茄，中火炒到几乎融化就会变数成块。
图片发自简书App
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最后用锅铲把菜翻匀，关火，就可以上桌了。
