周一下午，花语茶香茶课堂迎来了林老师的花茶课程。林老师修身长服，讲课温婉生动，将花茶的相关分类，历史发展与史籍典故，花茶色香味形艺的分说与品鉴等徐徐展开，让人再次感受到了花语茶香的芬芳气质。
花茶，是茶引花香，以益茶味的茶类，在我国六大茶类之外，是我国独有的茶类品种，其中以茉莉花茶闻名于世界。而所谓茶引花香，主要是以六大茶类中的绿茶、红茶或者乌龙茶等茶胚，加以鲜花拌和，经过窨花等特色工艺制作，最后筛选出“只见茶叶不见花，但闻花香”的茶，即称为花茶。
区别于是茉莉加茶，真正的花茶，则是只闻其香，不见花影的茶。那是怎样的工艺才能达到的呢？
这也正是被老北京认可的花茶，它是“除着花茶不算茶”，“得把茶喝通了，才算舒坦”的花茶。所以花茶的工艺品质，似乎直接决定着茶的品鉴高低。
这也可能得归于茉莉花在茶中珍贵的传统。茉莉花传说最早起源于古罗马，汉朝时期，通过海上丝绸之路传到福州。在唐朝时，茉莉花是士大夫的气节，有“茉莉花一出，则百花不香”之说，随着唐宋时期茶马古道的兴起，到宋朝时，已经开始把香入茶的热潮，此时茉莉香是作为茶药的药引，有解百毒之说。
而制作花茶的工艺，大概是将茶坯配以鲜花拌和，通过窨花、通花、出花、烘干等制茶工艺处理，最后筛选而成。传说手工的窨花制作工艺，最为辛苦。先是将含苞待放的花蕾摊凉，要选在茉莉花开的晚上来制作，一层茶叶一层花，让茶慢慢吸附芬芳，然后通花，当窨堆温度上升到一定的高度，摊开、合起，如此反复数次窨花过程。而窨花工艺一般进行3天一次即又复窨，如果是高档茶坯制作的花茶，则要反复窨花8-9次。按3天一次窨花，仅8-9次的这一道窨花工序就要用时一个月左右。
“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”，由此可以理解，宋代时期有几十种香料茶，经过时代变革，被淘汰掉多种花，最后只剩下五六种，而茉莉花占比96%，茉莉花茶由此兴盛。明朝医学家李时珍在《本草纲目》中就有「茉莉可薰茶」的记载。到了清朝，茉莉花更是一度被认为是“国花”，而当时我国已经成为世界最大的茶叶市场，福州茉莉花茶开始大量出口到欧洲。现在，北方仍然将花茶称为“香片”，南方才称为“花茶”。
茉莉花茶中的花与茶，如同“器为茶之父、水为茶之母”之说，水乳交融，好比琴瑟相调的夫妇，音韵和谐的调性、通透清朗的茶者，难怪老北京人对花茶有“除着花茶不算茶”之说。
现在，我们说茶，不仅仅是一片树叶的故事，更有采茶、制茶、喝茶的故事，在花语茶香的这堂花茶课里，我们更多体会到了学与知的妙趣，人与茶的清香。
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