咖啡碱的含量,是构成茶汤爽利刚猛的主导因素。卤水点豆腐,一物降一物,在茶中能以柔克刚的,要数茶氨酸了。咖啡碱的兴奋神经与茶氨酸的安心怡神,共同构成茶之阴阳的两个方面,一阴一阳,道涵其中。茶氨酸的鲜甜,不仅能够遮掩、修饰咖啡碱的苦味,而且能够很好地抑制咖啡碱的兴奋作用,使人兴奋而不亢奋,使人不寐又不至于失眠,使人舒缓愉悦而不郁闷焦虑。越是品质好的春茶,茶氨酸的含量相对越高,平衡咖啡碱的能力就会越好。
科学研究表明,茶氨酸能促进脑中枢多巴胺的分泌,提高脑内多巴胺的生理活性,使人心情愉悦。茶氨酸与咖啡碱对血压的影响正好相反,它具有降压安神,促进睡眠的作用。咖啡碱的兴奋作用,是一种掩盖身心疲惫的强打精神,这种兴奋会影响人的专注力,无法令人进行深入思考。茶氨酸平复内心的安神作用以及由此产生的神清气爽的感觉,可促进大脑皮层进行松弛的深入思考,即是华佗所讲的“益意思”。对此我深有体会,每逢埋头耕耘,思绪纷乱,一盏野生的顾渚紫笋在手,可让人心生欢喜,云淡风轻,文思泉涌,何须去搜枯肠?
酒足饭饱后,不宜立即喝茶,茶汤会冲淡胃液影响消化。倘若长期如此,茶多酚会影响人体对蛋白质以及矿质元素的吸收,造成严重的营养不良。茶多酚的抗氧化性,可以通过降低过氧化物,保护肝脏或促进肝功能的恢复。但是,如果控制不好恰当的饮茶时间与饮茶浓度,摄入过量的茶多酚,同样也会损害肝脏的健康。其本质原因是,茶多酚影响了蛋白质的吸收,逐渐会造成肝脏的长期营养不良。肝脏的营养不良或过量饮茶造成的缺钙,都可能影响到人体的脂类代谢,从而引起人体发生说不清道不明的虚胖。
---节选《茶与健康》• 静清和