中国的酿酒历史源远流长，与西方相比，其酿酒技术独树一帜。中国的酒，主要由农作物酿造而成，与西方以葡萄等水果为主酿造的洋酒形成鲜明对比。今天，就让我们一起回溯那段酒度走过的历程，探索其中的奥秘。
一、酒度走过的历程：中国的酿酒技术与西方有着显著的差异。中国酒主要是以农作物为原料酿造而成，而洋酒则多以葡萄等水果酿造。大约在公元前 5000 至 3000 年期间，中国就已经出现了谷物酿酒，当时酿出的酒估计只有几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大规模使用酒曲造酒，酒的度数也进一步得到提升，可以达到十多度。
北宋时期，辽国、金国等外族进驻中国后，首创出蒸馏酒。元朝建立了庞大的欧亚版图并完全统治中原后，将蒸馏酒置于所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人的文化。尽管明朝时期又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到了发扬，但后来满清入关后，对高浓度且极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒逐渐取代了香醇浓郁、后劲十足的发酵酒，成为了主流，一直延续至今。
二、酒度怎么检测：酒度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所占的容量百分比。例如某酒 100 毫升中纯乙醇含量为 10 毫升，那么这种酒的酒度就是 10 度。然而，酒的容量会随温度的高低而有所增减。我国规定在温度 20℃时进行检测。也就是说，在 20℃时，100 毫升酒中纯乙醇的含量有多少毫升，即为该酒的酒度。
三、白酒分多少度数： 现行标准白酒通常的度数有 28 度、33 度、35 度、38 度、39 度、40 度、43 度、45 度、48 度、50 度、52 度、53 度、56 度、60 度、68 度等多种。
四、度数与质量风味没关系：白酒的酒度高低，并不能代表其质量与风味的优劣。高酒度在过酒瘾方面可能有一定效果，但并不能以此来评判酒的好坏。
五、自酿酒可高达 75 度：在我国上市的白酒中，最烈的酒可能要数一些农村和少数民族自酿的粮食酒，其度数最高可达 75 度。度数高的酒由于没有经过勾兑，醉酒和醒酒都较快，但过度贪杯对内脏有害，建议大家适量饮用。
六、低度酒不是高度酒加水勾兑出来的 ：粮食经过发酵后酿出的酒一般为十几度，而十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达 80 多度（称为酒头）。通过掐头去尾，即去掉蒸馏过程的两头，取中间部分，一般可得到 50 度左右的酒。真正的成品酒度数是通过不同批次、度数的酒相互勾兑来确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒实际上是高度酒通过降度处理（在酿酒工艺中称为“加浆”）得到的，并非人们常说的简单加水勾兑。
七、优质低度酒工艺比高度酒复杂 ：我国白酒的特点是甘洌芳香，酒度较高。一旦进行降度处理，就会出现一系列问题：一是与原酒的风味、风格会有明显变化；二是降度后可能会出现浑浊（白浊）乃至沉淀；三是口味不协调，容易出现水味。因此，低度白酒的生产需要保持原酒风格，同时不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。
