福建红茶之三——政和工夫
简介
为福建三大工夫茶之一。原产于福建北部，以政和县为主产区。成品茶系以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。
品质特征
茶条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露金黄色，颇为美观；香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气；汤色红艳；滋味醇厚，既宜清饮，又宜掺和砂糖、牛奶调饮。
政和工夫红茶如果按照茶叶的品种的话，可以分为大茶、小茶这两种。
所谓的大茶则是采用政和大白茶制作而成的，其外形的条索非常地紧结而且圆实，内质汤色呈现出红色且浓厚的特点，香气非常高且鲜甜。滋味也很浓厚，但是茶叶的叶底却稍显肥壮，而且也呈现出红色的特点。
如果是小茶的话，其茶叶是采用小叶种制作而成的。条索非常紧实，看起来是祁红，但实际上味道非常醇和，而且叶底红匀。
名称由来
政和在宋朝盛产名贵的芽茶茶叶，徽宗(赵佶)政和五年（1115年），芽茶选作贡茶，喜动龙颜，徽宗皇帝乃将政和年号赐作县名，政和由此而来。
制茶工艺
茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。
制作工序
产地
以政和县为主。松溪以及浙江的庆元地区所出之红毛茶，在政和加工，亦属政和工夫。19世纪中叶为政和工夫兴盛之期，年产量上万担，后逐渐衰退，几乎绝迹。建国后恢复生产，但产量较少。
政和县内山岭重叠，雨量充沛，茶园多开辟在缓坡处的森林旧地，土层肥沃，茶树生长繁茂。政和工夫选用政和大白茶和小叶种两个树种。以大白茶树鲜叶制成之大茶，毫多味浓，为闽北工夫之上品。以小叶种制成之小茶，香气高似祈红。
价值功效
政和工夫红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。
品茗指南
浸泡时间：2～3分钟（叶片较大时需3～5分钟）才能出汤色。
水温：保持90℃左右。等到茶叶不再翻滚，茶汤完全变红，叶片在水中完全舒展才能饮用。
投茶量：3克左右，以用泉水冲泡为最佳。
茶具：煮茶最好选用玻璃茶具。
可用小火熬煮，加入水果块和冰糖、柠檬汁等饮用。蜂蜜最好不要在高温下加入，以免有效成分分解。
