焦烧肉条是哈尔滨的一道名菜，大概是清末的时候就有了。因为这道菜肉香浓郁、外酥里嫩、芡汁酸甜，深受各个年龄段的人喜爱。
可能是消费降级导致店家生意不好，近期吃过两家饭店做的这道菜明显有问题：且不说肉条挂着厚厚的面糊，可能一道菜里连四两肉都不到，问题是里面的肉居然不是里脊，纹理乱七八糟且不入味，感觉严重“抽条”。既然如此，我花五六十块钱点你这道菜是不是有点头大？还不如自己在家做，成本三十块钱足够了。
这道菜稍有一点难度，但只要掌握好要点，大家都能做。关键点如下：
1：肉必须要选里脊肉，腌制要入味。
2：炸制的火候和时间要控制好。
3：回锅炒制时的料汁配比要尽量准。
准备材料：
里脊肉（8两-1斤左右），淀粉，料酒，生抽，花椒面，葱花，姜丝，糖，盐，食用油。
制作过程：
1：里脊肉洗净，切手指粗细的条，用一小勺淀粉，一小勺料酒，一小勺生抽，半小勺盐，半小勺花椒面拌匀，用手抓2分钟后放置30分钟。
2：一碗淀粉用水调匀，放置10分钟后倒掉上面的水备用。用另一只碗盛一大勺糖，一大勺醋，半小勺盐调匀备用。
3：锅内烧大量油至6-7成热，将腌制好的里脊肉用手抓裹匀碗中的湿淀粉，逐条下入锅中，注意不要粘连。如果锅不够大就分2-3次，炸1-2分钟，待外皮变黄色肉熟透即可捞出。
4：油温升至8成热稍稍冒烟时，将肉条下入进行复炸，待肉条呈红色时捞出，这时肉条的外皮就会很酥了。
5：锅内中火烧少许油，下入葱花和姜丝炒香，倒入调好的糖醋汁，轻轻搅拌至糖完全融化，下入炸好的肉条，快速颠勺，让所有肉条都沾匀糖醋汁即可出锅。
