挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。挂面始于元代，到建国前大部分都是手工制作，靠太阳晒干，建国后制面业迅速得到发展，挂面生产线的机械化程度日益提高，室内烘干技术较为普遍地推广。
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。
有一段时间，很喜欢挂面，买一包放进冰箱里，吃完再补新的，偏爱细面，好煮易入味。中午在家煮了一碗面，家里有剩余的方便面调料，干香菇，木耳泡发后撕朵掰块（简单粗暴不动刀）放入锅中，加水（可以多加点，挂面吃水）水开后下面，挂面煮熟后，加点青菜，关火出锅。随自己的喜好，可以加鸡蛋，火腿，胡萝卜，香菜，荆芥也随意！
挂面和鲜面条的汤底都是通用的，鲜面条不易长时间存放，想吃的时候，不一定能买到，这时，挂面的优点就突显出来了，家中常备，想吃就吃。
PS：家里有冰箱可是相当方便的，可以买鲜面条，用保鲜袋分装（我按的是1人份），放进冷冻室储藏。不要买刀削面，宽面叶，这种宽，厚的面，煮的时候很费劲，而且容易硬芯，不熟（不要问我怎么知道，这些都是血泪史）。
