逛食记美食 | 快手菜农家小炒皇，精致而简便

不管在酒楼还是大排档，在菜单上经常会出现"小炒皇"这三个字，还会冠以"港式、顺德、客家"等等。"小炒皇"正如其名，小烹小炒，食材新鲜易熟，一如既往的秉承着粤菜的鲜活精致。一般在家里自己做的话，比较偏爱农家小炒皇，选用新鲜的精肉以及银牙和韭黄，大火快炒，嫩而不生，爽口鲜美。

食材

主料：银牙150g、韭黄100g、肉丝100g

辅料：青椒50g、红椒50g

调料：盐2.5g、鸡精3g、胡椒粉0.5g、蒜末2g、料酒2g、水淀粉

步骤

Step 1

精肉切长丝状，放入盐0.5g、鸡精1g、水淀粉5g调味腌制；其他辅料也切丝备用；

Step 2

锅中热油，煸炒肉丝至变色；

Step 3

再放入蒜末、银牙、青椒丝、红椒丝和韭黄段编香；

Step 4

加入盐2g、鸡精2g、胡椒粉0.5g、料酒2g调味；

Step 5

最后大火爆炒出锅。

小贴士

银牙就是掐头去尾后的绿豆芽；