今日美食——来自南京的盐水鸭

据说没有一只鸭子会活着飞出南京？

图源淘宝 先锋书店旗舰店

开玩笑开玩笑，该飞的还是飞，煮熟的鸭子铁定跑不掉。

不过南京人对鸭子的热爱是大家有目共睹的。过中秋了，来只鸭子吃吃。周末大家团聚了，斩只盐水鸭吃吃，朋友来了，不知道烧什么荤菜，弄只烤鸭吃吃。吃鸭似乎成了一种再平常不过的习惯，深深地刻在南京人的灵魂中。

盐水鸭就是这么独特的一种食物，喜欢的人沉醉于它的香咸，不爱的人又觉得盐加的过多。

图片发自简书App

盐水鸭经过腌制，皮肉与煮熟的鸭子相比，颜色略深，然而也未失去肉的本色。由于加盐，水分流失，肉质开始变紧，腿肉的感觉尤为明显，前蹼后蹼吃起来依旧是肉多而不紧实。咬一口，不肥也不腻，满满的都是肉的感觉，同时带着浓郁的咸鲜的味道。(流口水中)

对于本地人，大街小巷随处可见的鸭子店，无论是叫的出名号的桂花鸭，樱桃鸭，章云板鸭，还是生意不错但不是品牌的x记鸭子店，都是一样快乐地吃。重点是要把肉吃到嘴里。所以，也没有必要大费周章地去饭店里很正式地点一盘鸭子了，不过分拘泥于形式，鸭子才会展现最好吃的一面。

金桂飘香，秋风送爽，万里无云，心情舒畅，为何不……弄只鸭子吃吃呢？