最近在徐州出差，地市单位的同事带我们去当地有名的“两来风”，品尝地道的徐州早茶。一碗啥汤、一碗辣汤，再来一客烙馍卷茶 ，还有羊肉包等。一边吃一边聊“南京有自己的早茶吗？”“没有”几个在南京生活几十年的人异口同声地说。
“南京人没有在外面吃早餐的习惯”一个同事若有所思地说。确实如此，传统南京人的早餐一般就是泡饭加咸菜之类的，油条豆浆、烧饼，只有家里来客人时才会有。冠有“十朝古都”之名的南京，在美食上能否配得上她的历史地位？
从地理位置看南京的美食，北有名震天下的淮扬菜系，西有影响力甚广的徽帮菜系，南边有香甜怡人的苏杭菜肴。夹在中间的南京人，在美食上既融合着各地的口味，也有自己的特色。
1、
小龙虾，人人爱吧。传统南京人吃的小龙虾，可不是如今声名远扬的“十三香”。记得小时候，大人们将龙虾买回家，去头去尾洗干净，加葱姜蒜等调料红烧，口感家常鲜美，最后连卤汁都舍不得倒掉，继续拌饭吃。
“来一碗馄饨”“还要辣油呵”南京街头的这句对话，已经成了南京人的形象代言。
馄炖肯定不是起源于南京，相比周边而言，安徽的馄炖更有名。可是南京人对馄炖的喜爱却是你难以想象的，你在南京的街头巷尾转一转，小吃店门口排长队的，十有八九就是馄炖店，南京人特别喜欢那种两层皮、中间少许肉糜的小馄炖。有人为了这口馄炖，不惜从大老远赶过来排长队。
小时候，放暑假了住在外公外婆家，位于现今有名的南京老门东的核心位置、边营36号（现在边营18号）。下午，揣着大人给的2角钱，到三条营饮食店来一碗小馄炖，用勺子在飘着荤油的馄炖汤里来回搅动、散散热气，吹散汤里的油星，将馄炖汤里的葱花撇到一边，挑出一只小馄炖，轻轻吹一吹，咬在嘴里、伴着那股鲜香，哧溜一下落肚。南京人不是吃馄炖而是喝馄炖，就是由此而来。
也许你吃过很多汤包，但你可能还不知道南京也有汤包，应着那座著名的古刹--鸡鸣寺，取名为鸡鸣汤包。汤包也不是南京的原创，鸡鸣汤包是小笼包和苏氏汤包的结合版，个头比小笼汤包略大，皮薄馅多、汤汁丰富、咸鲜味中和、略偏甜。
在物质条件不富裕的七、八十年代，吃一回汤包就像过个节，可如今已有好多年记不起这汤包了。
2、
南京人爱吃草，这是外地人对南京人的印象。南京人确实爱吃素，有一句谚语“三天不吃青，肚里冒火星”，从春节的餐桌上就能体现出南京人对素食的偏爱。
南京人的年夜饭餐桌上有一道不能少的菜、也是整个春节餐桌上最受欢迎的一道菜---素什锦。这菜名听着简单，做起来却不简单。
春节前要赶着价格还没上涨时，逐一将蔬菜采购齐全，芹菜、胡萝卜、黄豆芽、藕、菠菜、荠菜、金针菇、木耳、香菇、豆干等。择菜是一个“大工程“，全家人围坐着一起，一边择菜，一边看电视、拉家常，一堆堆连根带叶的蔬菜，经过几个小时的奋战就根叶分离了。清洗完毕再开始备菜，切菜考验着刀功，芹菜、金针菇切成段、胡萝卜、藕和豆干切成丝、木耳和香菇切成小块。炒菜更是手艺活，先要对每道菜配料细炒，菜要入味，还不能有太多的卤汁，最后将炒好的菜装在一个大盆里，淋上香油拌匀。
南京人的春节餐桌上还有一道“奢饰品”---芦蒿。明《正德江宁县志》有记载表明，芦蒿曾为贡品，南京芦蒿的品质尤好。南京农谚云"正月里芦，二月里蒿，三月当柴烧"，野生芦蒿只有早春季节的口感极好。因此，春节期间野生芦蒿的价格也奇高，可是南京人素有“无蒿不成席，无蒿不过年”的说法，价格再高，春节的餐桌上也不能少了这道美味。
春节过后，南京人就迎来吃草的旺季。最早上市的是香椿头，南京人尤其喜爱这略带“臭味”的菜，用开水烫一下，就可用来凉拌或裹上蛋液炒食。接下来马兰头、菊花脑、马齿苋等等，一茬接一茬地上市，丰富着南京人的饭桌。
外地人很好奇，南京人怎么吃这些草？要吃嫩草得先掐尖，老的叶和根茎都不能要，炒菜时要多放油，适量加盐，炒出水来收锅，起锅时加一勺糖起鲜。
3、
“今天家里没有菜，斩一碗鸭子吧”
“老板，来四分之一只鸭子，我要前腿”
在南京的街头巷尾听到这样的对话，你一定知道是“盐水鸭”。
据说乾隆下江南点名要吃一家餐厅的烤鸭，厨师连忙进了一批鸭子，厨师的孩子太顽皮，竟用盐巴来逗鸭子，最后鸭子被活活咸死。可是乾隆爷马上就要来了，鸭子身上的盐分太高，烧烤会炸开，再去找一批鸭子也来不及了，做不成烤鸭就要掉脑袋，厨师只好硬着头皮把那几只鸭子给煮了。没想到，乾隆吃了此鸭后表示“深得朕意”，乃御赐其名“盐水鸭”，从此这道南京名吃就流传开来了。
传说归传说，真宗的盐水鸭可不是这么轻易做成的。我的小舅妈是一位温柔贤惠的妻，会做各种老南京的美味佳肴，盐水鸭更是她的拿手好菜。用她的话来说，盐水鸭不是煮熟的，而是烫熟的。
做一次盐水鸭要耗费几天时间，将鸭身洗净晾干，再用炒熟的盐和花椒擦遍鸭身，腌制24小时。然后烧一锅开水，放入姜、葱、大料，倒入料酒，将火拧到最小，将腌好的鸭子置入锅中，盖上锅盖闷20份钟；取出鸭子后继续烧开水，再打开锅盖投入鸭子，盖上锅盖再闷20分钟。如此几次，直至鸭肉变嫩，能戳进筷子，便大功告成。最后取出鸭子晾凉，切块状装盘，再浇上锅里的汤汁。
美食从来不是孤单的，有了这鲜美的鸭肉，鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肫也能成为美味，还有鸭翅、鸭爪也不放过。
先来一碗鸭血粉丝汤，我强烈推荐单位食堂做的鸭血粉丝汤，浓郁的鸭汤配上新鲜的鸭血、鸭肠、鸭肝和豆腐果，用一句南京话来形容“打嘴巴也不愿放下的美食”。
将鸭翅鸭爪切块，配上酱瓜一起红烧，不吃饭也能啃完一大碗。此道菜，南京人称“鸭四件”。
鸭肫是一个“小清新”，独成一味。洗干净后用盐腌制24小时，加清水和调料煮熟，捞出后切块装盘，而汤汁可以加蔬菜做汤，也可以用来熬粥。
以上是一个老南京对家乡美食的记忆，民以食为天，美食里留下了一个又一个朝代的印记。南京，这座历经政治悲情的古都，将她的低调、内敛和博大留在大街小巷、走进了寻常百姓餐桌，影响着一代代南京人的味蕾。
