2015年，美国新版《居民膳食指南》指出：现在已经不需要限制居民的胆固醇摄入。
这句话一下子引起悍然大波。
以前，我们说胆固醇是坏东西，很多人吃鸡蛋时把蛋黄都扔掉了，看到肥一点的肉也扔了。
现在又说不要控制了，是不是还需要节制呢？
这件事情要搞清楚。
我们人体内的胆固醇有“好，坏”之分吗？
高胆固醇的食物有：动物内脏，比如说：脑，肝脏，肾脏，因为它们胆固醇含量很高。
胆固醇是合成细胞膜的主要成分，很多激素也是由胆固醇转化合成来得。
人体内很多男性，女性的激素都跟胆固醇有关，如果一个人营养不良胆固醇很低，那么他体内的激素也不够，人的皮肤，整个状态都不会好。
既然胆固醇这么好，为什么我们以前谈“胆固醇”色变呢？
其实胆固醇本身就是一种原料。
它和载脂蛋白合成了脂蛋白，然后顺着血液输送到人体各个部位。
低密度脂蛋白它坏在哪里？
在特别情况下，低密度脂蛋白就会沉淀在我们的血管壁上，然后越积越厚，就会形成斑块，让管腔变狭窄，万一有个血栓过来，就会导致“塞住”，这就变成了心肌梗死，脑梗死（也就是常说的中风）。
所以，动脉硬化的形成就和低密度脂蛋白密切相关。
我们要降的是低密度脂蛋白。
胆固醇的高低并不直接决定动脉硬化，而是要看低密度脂蛋白的高低。
一张体检的血脂化验单，可以看到很多成分，比如说：总胆固醇，甘油三酯，载脂蛋白，高密度脂蛋白，低密度脂蛋白等。
高密度脂蛋白最好高一点：
低密度脂蛋白最好低一点。
有许多人采取用吃药控制低密度脂蛋白，那为十么美国的《居民膳食指南》里说我们可以吃高胆固醇的食品，像蛋黄，肥肉等。
这里有两个问题必须澄清：
第一，那是居民膳食指南，是针对广大人群，有健康的，也有亚健康的。
假如你有了动脉硬化，冠心病，糖尿病了，那你的低密度脂蛋白必须得低。
第二，胆固醇和饮食的关系并不紧密，只有25％左右的胆固醇是靠食品摄入的，而75％的胆固醇是身体自己合成的。
现在临床上也碰到这样的病人，有些瘦瘦的，反而胆固醇很高，所以，如果你已经有了心血管疾病，还是要尽量少吃高胆固醇食品。
跟血脂有关的还有一个叫“甘油三酯”，他其实就是我们的能量，当我们摄入了过量的糖分时，就转换成为甘油储存在体内，但是甘油三酯过高也会出问题，它可能造成急性胰腺炎，这是一种致命的疾病。
所以，甘油三酯虽然没有胆固醇那么直接，但它也是引起另一种疾病罪魁祸首，我们也不能掉以轻心。
最好的方法是：均衡饮食，不暴饮暴食。
