虾青素天然就是红色的
（红球藻粉）
与蛋白质结合才会表现出青、蓝色。甲壳蛋白使得虾青素分子成对结合，相互穿越，成X型。这使得相邻的两个虾青素分子会互相干扰，改变它们的量子能态，从而改变了它们吸收的光的波长。
当虾被煮熟后，虾青素分子就从甲壳蛋白中解放出来，还原为正常状态下它们吸收的光的波长，呈现出红色。这个研究与量子理论有关，所以在虾青素发现很多年以后，科学家才研究明白这个简单的道理。（与铁无关）
熟龙虾为什么会变颜色 虾青素分子起作用
你常吃龙虾大闸蟹，那你知道为啥它颜色是红的不？
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