今天被俩四川男明星女明星和一个来自河北的假四川大帅哥拖去干这家网红川菜馆子（bushi）
其实我一直说北京没啥好的川菜 一方面是确实成都把人嘴养刁了 另外一方面 准确的讲北京的川菜几乎都是所谓“改良”后的京派川菜 最明显的就是北京最老字号几家川菜馆子 50年代从四川支援首都餐饮的三家老字号（当时派来的都是四川川菜最顶尖的师傅） 峨眉酒家 力力和四川饭店 把其他菜系尤其是鲁菜的技法和调味融了进去 调味淡了 对舌尖的刺激没有那么强烈了 做的也更像京菜了 真的可以讲“没得灵魂了”（很有意思的一点 上述三家培养出来的徒弟 要不然回了四川 还在北京的基本都在搞京菜了） 所以我很期待北京能有把盐帮菜和江湖菜复刻出来的馆子
回正题 这家店环境一般般 装修蛮有意思的 有种武林客栈的感觉 但空调太太太太太差劲 有些热 不过看见端上来那碟泡菜 瞬间有了四川苍蝇馆子吃饭的感觉 泡菜随便舀 米饭随便添hhh 泡菜不算酸 但是青花椒的味道非常浓郁 配合小米椒风味还不错 80分水平吧（在北京很高了
我们点了五个菜 不得不说他这菜量够大 虽然说是江湖菜 但这盘子很有盐帮菜的感觉 就是你去自贡吃菜 盘子大到一个大圆桌只放得下三四盘子菜 后面上来的菜咋办呢 往下面的菜上面摞 我吃过最夸张的一次摞了满满三层盘子 而且往往都是辣椒里面挑肉丁哈哈哈哈哈 因此我觉得他家更像是融合了盐帮菜特点的江湖菜
（抱歉你让我说西餐 还真讲不出多少干货 但说到川菜真的是 根本停不下来）首先说辣子鸡 鸡丁上了层薄浆炸 酥脆干香但里面不柴不老 火候还不错 麻味也很够（感觉用的应该是新鲜青花椒 正好应季嘛）调料也给的很足 但我感觉他的辣椒应该不是炒干炒香的 是拉过油的（某些辣椒皮发黄发白了 很明显） 所以辣度没那么厉害 香味也稍稍欠一点 但考虑到很多人并不是特别能吃辣也能理解 总之还是比较惊喜的
麻辣掌中宝 其实大致做法和辣子鸡差不了太多 但掌中宝是不上浆直接炸的 口感差别跟辣子鸡还是蛮大的 而且辣椒的量也会少一些 在辣椒中加一些蒜苔粒和葱粒丰富了口感 香比辣的比例更多了 又想起了之前跟兰桂均师傅交流的时候他反复强调的 一菜一格百菜百味 我蛮喜欢的
泰椒土豆丝 这才是真网红 首先这个分量就很唬人 油汪汪的还不失脆劲 脆但也没有很明显的酸味和醋味 我琢磨了一晚上这种口感是怎么炒出来的都没太琢磨明白 没有多余淀粉肯定焯了水 但要保证脆还要成菜感受不到什么酸味 要不然焯的时候加了醋 要不然炒的时候调料比例放的极其精准 等有空买点🥔尝试一下hhh 土豆丝细的不像是切出来的 裹了一层油 看着很罪恶 但进嘴真的香
黯然销魂饭 简单的莲白菜鸡蛋炒饭 感觉是下猪油炒出来的 而且应该放了青花椒末 有一股麻香味 挺奇妙的哈哈哈哈哈 有意思
炸小汤圆 也是网红但我不觉得有多稀奇古怪 我们小时候元宵节吃的炸元宵跟这个类似 糯米面和出来把芝麻芯子包在里面下锅炸或者煎熟就完事了 但他这个油很少 应该是空气炸锅炸出来的 一定程度上也属于健康饮食了hhh
总结 总体扭转了我北京没有好川菜馆子的印象 水平至少复刻了四川的七成 不过神奇的是这家江湖菜馆居然是 从上海起家的 连锁店？很好奇他家的标准化和品控是怎么做到的 有机会想学习交流一下（这个问题我之前也提到过 川菜为什么没法搞连锁 太依赖厨师了 很多东西没法形成定量化的标准 下料 火候 配比 全凭厨师经验 可能换个厨师出品就大变样了 更别说几十个厨师做一模一样的菜 很难做标准化
最后感谢帅哥美女们赏脸陪我干饭呜呜呜呜呜
