昨日瑞雪飘飘洒洒一整天。到晚上10点多睡觉前还隔着窗户玻璃观察仔细一下：雪依然下个不停。放心地入梦，一心想着第二天早上起来堆人雪、打雪仗…
一觉醒来，拉开窗帘。简直不相信自己眼前的景象：世界还是原来的模样！谁偷走了落雪？我的银装素裹呢？我的白雪皑皑又在哪里？
想想这个雪融化的日子，我心都凉了半截。唉！只有干点别的事来温暖自己。前几天一直念叨着炸酥肉排骨，今天说干就干吧。
酥肉在四川是一种很常见的菜品。它干吃可以当零食，酥脆可口；添水还能做汤，炖出奶白色浓汤加萝卜白菜上正餐。首先准备一下材料：五花肉两斤、生姜、葱、花椒、鸡蛋、红薯淀粉。
做法：咱们先把五花肉清洗干净，洗好后把去皮切成大约两三厘米的片，肉切好之后放到盆里。接下来把准备好的生姜切成片儿，用刀把葱拍一下，切成约两厘米的葱段，一起放到盛肉的盆里。
接下来就需要炒一点儿花椒了，两斤多的肉，放三四十粒的花椒就行，用小火炒就行。炒出香味之后，把它碾成粗粉，之后也放到盛肉的盘子里。接下来咱们准备腌制五花肉，朝里面加入一勺的料酒两小勺的生抽，半小勺的白糖，白糖可是做酥肉必不可少的调味料了，然后再加半勺白胡椒粉，加入适量的盐，搅拌均匀。两斤多的五花肉朝里面加入三个鸡蛋，搅拌均匀。然后把它放在一边腌制半个小时左右，静静等待其入味就好。
炸酥肉用红薯淀粉，因为其他的淀粉的效果会差很多。两斤的肉咱们准备六两的红薯淀粉，换言之，也就是说淀粉和肉的比例差不多是一比三。然后朝里面打两个鸡蛋，这样等下做出来的表面的颜色会更漂亮。加入鸡蛋后搅拌均匀。接接下来把淀粉搅拌至能挂住就可以了。
肉腌制好了之后，把葱和姜捡出来，把淀粉糊倒进去搅拌均匀。开始炸肉，锅热倒油，油温够了（手在油上感觉到热度）之后先关火然后把肉放进去，互相不粘连。再开成中小火，第一遍把肉炸的金黄酥脆就可以捞出来了。全部都炸好之后，再把锅烧热，烧到差不多七成热，把肉再放进去复炸一下，复炸的时候就比较快，大火炸，炸一会儿就可以出锅了，里嫩外脆的酥肉就完成了！
凉了以后再想吃酥脆的零食，可以小火少油煎。炖汤小火煲，直到汤汁奶白色，加菜品煮耙即可。不知道自己说清楚了没有。化雪日子里，喝着酥肉萝卜汤，我和家人暖暖的…
