明天就要过小年了，这时候家家户户都已经开始准备年货了，对于北方家庭来说，每到过年的时候总少不了的就是做一些炸货，说到炸货，其中最经典的就是炸酥肉了。
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炸酥肉不仅非常的美味，而且酥脆可口，在过年的时候做炖菜或者是当做零食吃都是非常不错的选择，而且好多家庭喜欢以此来招待客人。
炸酥肉不仅营养美味，而且更容易储存，所以说在一般农村家庭常常在过年的时候喜欢多炸上一点酥肉，在年后不知道该吃什么的时候，抓上一把酥肉炖点白菜也是非常不错的。
但是要想炸出非常酥脆美味的酥肉，还是必须要掌握一些小技巧的，
1、在炸酥肉的时候，最好是选择非常新鲜的食材，而且我们大家最好选择五花肉，当然在日常生活当中有一些人不喜欢吃肥肉，也可以选择比较瘦一点的肉，将肉买回家之后在清水当中冲洗干净，然后切成长条，先放在大碗当中，加入适量的料酒和生抽食用盐，这样抓取均匀之后腌制半个小时。
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2、接下来就是非常关键的一步了，就是挂糊。我们准备一个大碗中放入适量的淀粉，然后磕入一个鸡蛋，最后再加入适量的啤酒，这样搅拌均匀调成面糊。大家也注意到了，不是用水而是选择用啤酒再加上红薯淀粉的，这样粘性会更好一些，而且加入啤酒之后还可以使炸出来的酥肉更加美味。
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3、锅中放入适量的食用油，当油温达到五成热的时候，然后我们将裹好面糊的五花肉放入锅中，一直炸至两面金黄，在炸的时候为了防止出现粘连的现象，大家一定要注意一片一片的放。
4、等到全部炸好之后，然后再将炸好的酥肉放入倒油当中进行复炸一遍，这样炸出来的酥肉才更加酥脆美味。
