对于牛肉控来说，无论何时，牛肉始终是心底那块治愈度高、吃一口就陶醉的美味，何况是拥有着漂亮的大理石霜降纹理及入口即化的绝美口感的和牛呢

产地：澳洲

澳洲东南沿海地带，丘陵起伏，水源丰富，土地肥沃，适合耕种。这条"绿带"滋养了澳洲，也是澳洲和牛的故乡。澳洲和牛原产于日本和牛，因其血统跟饲养方式与其他国家品种牛有别，形成和牛独特的味道与质感，深受专业人士跟美食家的喜爱

什么是纯血和牛？

1976年，和牛第一次被带到澳洲和安格斯牛进行混血。经过几十年精心繁育，第四代澳洲和牛F4中的日本和牛血统高达93.75%，这样才可称为纯血澳洲和牛，珍贵性可想而知。想了解可以加V：19150944885澳洲和牛最直接的等级分类就是按大理石纹分为M1至M9，级数越高，纹理越均匀绵密，口感越好。自从引进日本和牛配种、以人工繁殖的方式培育成“澳洲和牛”后，因其雪花纹和美味程度远胜于M9，于是民间厂商便自行增定了M9+级，即M10～ M12级。

澳洲官方机构MLA没有收录M10~M12级这三个级别，是出于培育成本、牛只具体存活时间、售卖收益等综合因素考虑，但没有收录，并不代表不存在M10~M12级！

恰恰因为培育时间及成本高，售卖收益不一定比得过M9级及以下的和牛，所以M12级和牛更是弥足珍贵，堪得上真正的顶级食材，不仅有着比例超过58%左右的雪花纹比例，更有着无与伦比的绝妙口感。

因此，真正的顶尖M12纯血和牛必须具备以下特征：

1、血统为F4级纯血和牛

2、雪花纹比例超过58%

美丽雪花与高贵血统并驾齐驱，超越数据与级别的至尊美味！

厚切or薄切？

一般的牛排，我们都会建议厚切，因为厚切更易锁住牛排汁水，火候更易把控。

但与其恰恰相反的是，和牛牛排应该薄切，对于和牛这种顶级食材来说，简单的烹饪方式，保留食材最原始的滋味，才是最佳享用方式，西冷牛排取自上腰部较嫩的脊肉，肉质细腻，口感柔软，香味浓郁，不易煎得过熟。

烹饪建议：

牛排（最佳）

火锅

烤肉

铁板烧

一入口，已化烟。只余肉味与脂香！

性感值得一试的的肉味！

牛排小窍门：

①不要用水冲洗，会把牛排肉汁冲淡，牛排表面有血水请用吸血纸或厨房吸油烟纸吸干即可

②怕牛排筋不好咬，可在牛排解冻后用刀背拍几下，把筋敲断。

③锅烧到冒烟转小火再煎，会有外焦里嫩的效果。

④煎好后放置3-5分钟醒牛排，让肉汁在牛排内重新吸收，会更嫩。

⑤牛排横着切，把牛排的筋跟纤维切断，会更好嚼