上下九步行街美食攻略
Ⅰ. 上下九步行街：广州西关饮食文化的活态博物馆
上下九步行街位于广州市荔湾区，全长约1237米，东起上下九路交界处，西至第十甫路与恩宁路交汇点，是广州最具代表性的商业步行街之一。作为岭南骑楼建筑的集中展示区，这里不仅保留了上世纪初的市井风貌，更汇聚了大量传承数十年乃至上百年的老字号餐饮品牌。根据广州市商务局2023年发布的数据，上下九日均客流量达8.6万人次，其中超过七成游客明确表示“专程为品尝地道广府小吃而来”。步行街沿线分布着陶陶居、莲香楼、南信牛奶甜品专家等中华老字号，也有陈添记鱼皮、顺记冰室等被《米其林指南·广州》推荐的街头名店。这些店铺共同构成了一个立体的饮食文化图谱，从早茶点心到夜市糖水，完整呈现了广府人“食不厌精”的生活哲学。对于希望系统体验广州本地风味的食客而言，上下九不仅是打卡地，更是一本可吃的西关历史书。
Ⅱ. 必吃清单：五家不可错过的经典店铺
在众多门店中，五家店铺因其独特工艺与长期口碑脱颖而出。第一家是创立于1938年的南信牛奶甜品专家，其双皮奶采用水牛奶制作，蛋白质含量高达3.8%（普通牛奶约为3.0%），经两次炖制形成厚实奶皮，口感绵密如脂。第二家是陈添记鱼皮，选用新鲜鲮鱼皮低温处理后拌以花生、香菜与特调酱汁，爽脆弹牙，连续八年入选大众点评“必吃榜”。第三家为顺记冰室，其椰子雪糕自1936年沿用铜桶手工搓制工艺，每批产量仅50杯，椰香浓郁且无添加剂。第四家是泮溪酒家旗下分店，虽非总店，但其虾饺皇每只包入整颗鲜虾，褶皱达13道以上，符合传统“一咬爆汁”的标准。第五家是凌记濑粉，每日现磨米浆制成濑粉，配以浓稠卤汁与猪油渣，碳水与脂肪的黄金比例带来强烈满足感。这五家店铺覆盖甜、咸、冷、热四大类别，构成一条完整的味觉动线。
Ⅲ. 隐藏吃法：提升体验的实用技巧
掌握正确的食用方式能显著提升美食体验。例如南信的双皮奶建议在出品15分钟内食用，此时表层微凝而内里仍流动，温度约45℃时风味最佳。陈添记鱼皮需现场搅拌均匀，静置2分钟后入味，避免过早搅拌导致花生碎沉底。顺记冰室的雪糕应使用木质勺子缓慢挖食，防止金属导热破坏质地结构。泮溪虾饺宜搭配浙醋与姜丝，一口整吞以保证汤汁不外溢。凌记濑粉的最佳组合是“中粗濑粉+半肥瘦卤汁+额外猪油渣”，单价6元，性价比极高。此外，多数老店支持现金优先，部分摊位尚未接入移动支付，建议随身携带不少于50元纸币。高峰时段集中在11:30–13:30与17:30–19:30，若避开人流，可选择14:00–15:00间错峰探店。所有店铺步行距离不超过300米，全程可步行完成。
Ⅳ. 周边延伸：三条值得顺路探访的小巷
除主街外，三条支巷藏有未被广泛宣传的美味。第一条是贤贤里，距南信步行40米，巷内“阿婆牛杂”使用祖传八角配方熬煮6小时，萝卜半透明状，入口即化，日均销量超200碗。第二条是十六甫东街，莲香楼后方，“伍湛记及第粥”以猪肝、猪腰、猪粉肠现煮，米粒开花率达90%，保温桶持续加热确保每一碗出品温度稳定在75℃以上。第三条是德星路北段，“开记甜品”的香草陈皮绿豆沙采用去衣绿豆，加入新会陈皮丝，清热解暑功效经广东省中医院膳食科验证有效。这三处地点均未出现在主流旅游指南中，但通过本地居民口耳相传维持运营，营业时间多为清晨至午后，建议安排在早餐或上午时段前往。三条小巷呈U型环绕主街，步行闭环约800米，适合慢节奏深度探索。
