二零一六年七月十七日  

安徽宣城市泾县查济许溪豆腐坊

十里查济九里烟，三溪汇流万户间，祠庙亭台塔影下，小桥流水杏花天。——明•查辉

查济，位于宣城泾县之西，山环水绕，绿意四合，村内多明清古建筑，黛瓦白墙，小巷纵横。这样的查济，温润似玉，在岁月的把玩下愈发古朴雅致，是极具江南水乡特色的传统古村落。

村内有三条溪流穿过，其中主溪——许溪的西岸是全村的经济、文化中心。许溪的水自山上顺势而下,流经村中，整日溪声不绝，溪水清澈见底，在晨光的照耀下，波光跃金。溪旁岸上有个老大爷，端着个大搪瓷缸，盖倒扣着，上面放着枚一元硬币，哼着小曲儿，慢悠悠地沿着溪流往上走。

在许溪之畔，门口长满了美人蕉、洗澡花等花花草草的地方，是一个建于清后期存在了几百年的豆腐坊。进门处摆着案板和秤，以前那儿不仅是做买卖的地儿，也是做豆腐的地方。往里走几步是堂屋，典型的四水到堂的格局，墙上挂着不少裱好的字画。再后面是厨房，最里面便是现在做豆腐的地方了，靠墙堆着几大麻袋的黄豆，角落里塞满了旧的木框。

豆腐坊里只有一对老夫妻，查爷爷和文奶奶，今年均七十岁了，豆腐坊传到他们手中，已是第四代。查爷爷家世代在查济居住，以前也算得上大户人家，他的太爷爷当时在芜湖有个七进的大宅院，后来由于战乱宅院被毁，他们就回到老家开了一个豆腐坊。由于他家做的豆腐料真价实，久而久之，在村中颇有口碑，这门手艺也就代代传了下来。

像这样经营家传手艺的店家在查济也有不少，他们的手艺能传承至今，除了制作技术好外，更重要的是他们都经营有道，即凡事都讲究一个“仁”字。其实自唐宋以来，查氏族人就建立了一系列以孝道和祖先崇拜为中心展开的家训、家理。所以现在的查济除了古民居外，最多的便是祠堂和牌坊了，并且据当地老人们说，最盛时全村共有一百零八座祠堂。世外桃源般的自然环境，世代相传的做人做事道理，让这个小村庄自然地形成一股淳朴、热情和善的民风，春风般冶人身心。

早上四点半，查济溪声如雨，鸡鸣阵阵，清冷的晨风拂面，令人丝毫不觉今日入伏即将袭来的热浪。查爷爷摸着黑来到后面作坊，一边看着昨晚十一点多钟起来泡的三十斤黄豆，一边招呼老伴去院子后面烧锅炉。红彤彤的煤块映亮文奶奶睡眼半睁的脸，坊里橘黄的灯光渐渐叫醒暗蓝的天色。

滤水、磨浆、过渣，前后不到半个小时的时间，一天做工所需的豆浆就全部做好了，这要是以前手工磨，还得忙活上大半天。

“从前就用石磨做，时间长，人还累得半死，现在有了机器好多了。”文奶奶时常这样慨叹道。进门门板后面放着两块石磨，上面积满了灰，还堆了不少杂物。文奶奶十九岁嫁给查爷爷，二十几岁开始和他一块接手豆腐坊，每天做工就是用其中那个大一点的石磨，在刚进门处的梁下，他们将绳子拴在腰上，围着石磨一圈圈地走。有时村里有人办酒，做十桌菜，他们要磨上整整两天，多的时候一天要磨近八十斤豆子，当时虽然年轻可也累得直不起腰来。至于那个小一点的石磨，年代就更久远了。

“过了约半个小时，坊里连通锅炉的管道终于喷出热气来，见势文奶奶急忙放下手中活，将管子放进装满豆浆的大缸中，用两块木板把缸口盖严，缸中立刻发出巨大的“咕噜咕噜”声。文奶奶转身抓了一团豆渣，走到前面厨房，“中午做豆渣汤吃”。

以前煮豆浆可没这么方便，他们往农家烧饭用的灶锅里添柴，一锅一锅地煮，费力又劳神，现在以滚烫的水蒸气为“火”，以缸为“锅”，“这样煮出来的豆浆还更香些”。

缸里“咕噜咕噜”声站在门口也依稀可闻，门外天早已不知不觉间亮堂起来，耀目的阳光一扫前日来梅雨天气的阴沉，许溪变得亮闪闪的，天蓝山青，整个查济仿佛焕然一新。

“打一块钱的。”附近的一位老大爷径直走到后面坊里，准备放下茶缸时，却发现早有人捷足先登，案上已放了一个搪瓷缸，是村中另一位老大爷的。不一会儿一位年轻人走了进来，要买豆干，几个人就在厨房里自己倒好茶聊起天来。文奶奶忙用大碗装上几只刚煮好的茶叶蛋，招呼大家吃。蛋是自家院子里的鸡下的，用吃净莲子的莲蓬架泡了一夜，早已浸入了沁人的清香。

文奶奶转身从装满卤水的缸里捞出一篮子豆干，放到自来水下一冲，便显出同屋瓦一样的灰黛色来。“这卤水虽然臭，但可都是用磨的黑芝麻水发酵的，舍不得倒哩”。接着她开始在厨房靠窗的案上码豆干，一块块数好，十个一堆，轻轻地装进方便袋，系好后放到菜篮子里，二十袋豆干把篮子装的满满当当。“到前面步行街卖去，好卖一点。”文奶奶挎着篮子，穿着胶鞋，脚步一深一浅地沿着许溪往下走，一会儿便不见了踪影。

昨天天气不佳生意惨淡，剩了好些豆干，这种情况很常见。以前文奶奶会在村里挨家挨户地走卖，甚至一直走到邻市黄山的一些村落里。早上六点多钟出门，天快黑了才回来。但是自从2001年查济被公布为全国重点文物保护单位，村子里的旅游业发展起来后，情况便好了许多。几乎每天都有游客前来写生、游玩，村里不少人都在自家开起了客栈、餐馆，外出打工的青壮年有的也回乡做起了生意。村里人多了，文奶奶就很少需要在外走卖，一般都是走到前面的步行街，在店家门口一放下篮子，就有人从里面走出来，寒暄几句，买几包豆干。偶尔路上骑车的人也会停下来，掏出几块钱买一包豆干。

煮了一个多小时，装满豆浆的缸上终于冒起了热气。查爷爷拿出几根细细长长的梭形木棍，放到一边。木板掀开的瞬间，豆子的清香四溢，刚才厨房里还说着话的几个人都忍不住走了进来，只见里面的豆浆剧烈地翻滚，甚至跳过缸的边缘。查爷爷用瓢舀去浮沫，往搪瓷缸里舀满豆浆，盖好盖子，擦干外壁，老大爷接过后便心满意足走了。

豆腐坊里的豆浆只有早晨这一会子有，再来晚些，只能吃豆花了。村里谁家有人生了病，或是女人坐月子，家里人就会特地起个大早来等豆浆。也有的老大爷数十年如一故，每天早上一杯豆浆已成了吃饭一般的习惯。查爷爷家的豆浆浓而香醇，不少游客闻香而来，拿着热水瓶来打，豆浆打得多了，剩下来做豆腐、豆干的就少了。村里人再拿着热水瓶来打时，查爷爷只好把预先盛在锅桶里的豆浆打给他。灌豆浆时，不少豆浆都泼洒在地上，查爷爷眉头一皱，动作更加小心了。“老了，不服老不行啰。”打豆浆的人说笑道。查爷爷低着头只笑了笑，没有说话。

那人走后，查爷爷看着锅桶里所剩不多的豆浆，把盖子一盖，“快没有了，还有一点留给他们喝”。“他们”是住在豆腐坊里的房客，一对外地来这做生意长住的情侣，还有一个小住几日的游客。由于历史悠久，豆腐坊已成为景区的一处景点，不少游客慕名而来，希望住在那里，看看他们如何做豆腐，尝尝地道的“豆腐宴”。于是查爷爷他们就收拾出了两三间客房，在门口挂了个“许溪土菜馆”的牌子，供人们歇脚吃食。

（未完待续）