问: 河豚值得冒死去品味么？
答: 我要是吃完之后没死的话，值得的。以此为引。
大约在2009年，我在江苏呆过一段时间，首站目的地是江阴。因为工作原因，周边的常州、泰州，南京、昆山等地都有去过。
江苏的美食很多，长江里丰富的河鲜、大闸蟹，蟹黄包，南京毛蛋等等。更有趣是泰州河豚，印象深刻。
泰州是某前国家领导人家乡，当时第一次去时，满街有个宣传语将其名字嵌于对联中。城市建设印象一般，没有标新立异的感觉。
有过一次从泰州回深圳乘火车的经历。从泰州进安徽段还没电气化，蒸汽车头“况且，况且”九个小时到安徽。
回到标题，呆在泰州，工作之余，覓食毛病发作，除去正经午、晚餐，长江河鲜类。与当地人聊起本地正宗美食，强烈推荐当地夜市摊店。
河豚，鲜美味觉古有记录，不乏各种赞美的诗词歌赋，如“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。
河豚依生长环境品种繁多。大部分剧毒，它的毒素可爱而致命。所以诞生了一种叫河豚厨师资格证的东西，以保证正确的操作，避免事故。
初食河豚，略带恐惧。何况还是大众夜宵摊贩。本着尝鲜的心态，只能尽量挑正规的，稍大点的夜市店铺。
河豚的鲜味，据说最好的方法是刺生，次者火锅炖汤。河豚肉口感韧劲，脂肪含量极低。鱼皮脆爽嫩滑，可以凉拌。
在店家推荐下，先点一条尝鲜，炖汤。不一会新鲜上桌，香气溢鼻，勾人馋劲。正是犹豫，怕毒却想食时，因为我们了解到像这种夜市摊店家家做河豚，有证的几乎没有，本地人习以为常。这些年据说已定为非法加工，这是后话。
“几位客人，你们是否需要厨师前来试汤？”服务员可能看出我们是外地人，体贴的问道。
还有这服务？很出人意义，我们一行三个外地人有些诧异。
“要！”我们好奇的应道。
当饭店厨师上来用一次性杯盛了半杯汤喝下，然后陪我们聊了二三分钟，介绍了这季节河豚特点、大小。
一问细节，原来当地餐厨都有这规矩，会问客人需要，可以安排掌勺厨师当面试食，以示安全。
且不说这样是否合理，把操作厨师与顾客利益、性命相绑定，无疑能让客户更放心。
有趣的正是这里，这样的神操作，让我记住了泰州，虽然在接下来在泰州的时间，我们试过各种方法、各种口味的河豚。除了用鲜美来形容，我已经忘却了它具体的味道。即使在前二年去日本看到丰盛的河豚料理，各式做法，我的味觉还停留在十年前的泰州。
美味、稀罕、刺激，让我记住了这道美食和泰州印象。
