宁波古谚云：“四月种田下秧籽，五月白糖揾粽子。”
五月带有褐色绒毛的毛竹壳，落于竹林下的时候，此时是宁波人裹粽子的时令。
将深山中毛笋的壳，晒干后存起来，端午前后拿来包粽子，大概是宁波人的专利。
传统滋味浓郁的宁波碱水粽，大概分白粽和豇豆粽两种。
碱水是记载用稻草灰水浸泡糯米，即将稻草洗净晒干后烧成灰烬，倒在纱布上，用滚烫的热水冲，沥下的汁水即是最原始的“碱水”。如今却是直接在糯米中掺入食用碱了。
用笋壳包的碱水粽，看上去紧实而泛一点黄绿色，吃起来别有风味。
碱水粽蘸上白糖的滋味，一口咬下去，清清爽爽的感觉，是永远不可替代的。
江门也有碱水粽。这里的碱水粽是以碱水泡浸糯米而成，会加入豆沙做馅料的，但也有不加馅料只在糯米中放入一小根苏木，那煮熟后的碱水粽的颜色是金黄金黄的，馅中心就是黄红的颜色，特别地好看。
加苏木据说是有活血行气、调经止痛的功效。但我疑心也有是为了好看的缘故。
在食用时会:也加上白糖或烧上糖浆。最爱沾上白砂糖吃，那口感是糯米爽滑，加上满口白糖颗粒在口中融化的质感，味道别具一格。
以前很多人家还会特意多做上一点碱水粽，吃不完的就切成片在太阳下晒干，再储藏起来，在不是端午吃不上粽子的日子，就用来做成粽干糖水，味道也很特别。
