牛排本身就是一道让人爱到心里的食物，但又怕煎不好导致一次不愉快的用餐。
怎么办呢？
今天我们就为大家搜罗了一道既简单又极致的美味牛排做法！
何不尝试一次呢？
要是请朋友吃饭，在家做上这样一餐，比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜...
原味经典牛排
1、静置
牛排在解冻后一般需要静置2个小时左右，静置的这个过程叫做排酸，是为了提升牛肉的口感。
做没做排酸的区别是很大的，至少直接影响到了煎完的牛排是否肉汁充沛。
在静置排酸的过程里，牛排会有血水流出，你一定要用厨房纸把血水吸干。标准就是你把厨房纸贴到牛肉上吸不出水为止，这也是为了保持它应有的味道。
2、腌制
关于腌制这个问题，初次尝试者可以先腌制。如果想要更原汁原味可以直接省略腌制步骤。
煎牛排的调味其实是在腌制的过程中做的，煎的过程中是不加任何调味料的。腌制的方法是先用海盐（海盐、岩盐），均匀地大量的铺满牛排的正反两面；然后大量地撒黑胡椒，同样铺满两面。
盐和黑胡椒撒完以后，倒上少许橄榄油继腌制。
这个腌制过程差不多是在2-3分钟，不用太久，然后你就可以准备煎锅了。
3、煎牛排
我们先说一下牛排煎锅。你们看到过煎锅一般都有平底锅和底部有条纹的锅两种，按道理都可以用，但我个人觉得条纹锅更容易把热量传递到牛肉，而且可以在肉身上煎出漂亮的格纹。
煎牛排很重要的一点就是均匀加热，所以要选厚一点的铸铁煎锅。
煎牛排前先要热锅，要热到非常高的温度（300度左右）。热锅的时候和煎的时候千万不要放油（哪怕是黄油），凭锅本身的温度去煎热牛排。
牛排本身已经被大量的橄榄油腌制过，煎制的过程中牛肉本身的油分也会化开，再有多余的油分就会破坏牛排的口感了。
如果你不知道如何判断热锅的温度，可以先以3-5分钟大火为标准进行热锅。
热锅以后快速放入牛排，这时候把火稍稍关小一些，先煎45秒左右，看一下煎面是否变成了金黄的焦糖色，然后翻面再煎30秒-45秒，以此类推大约来回煎3-4次你就可以根据喜好来判断熟度了。
4、熟度
牛排的熟度对照大家常用的说法其实是这样六个标准：
基本是生的（very rare）：你们懂的；
一分熟（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（肯定高于very rare）；
三分熟（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。
一般来说，煎牛排都是以medium rare或medium为宜，过熟的牛排干瘪没有肉汁，其实并不好吃。在家煎牛排判断熟度，有一个方法是很常用的，就是用手指掐：
用拇指和另一个手指掐住牛扒，用拇指边虎口的肌肉去感受牛排的软度。
如果是拇指和食指掐，拇指虎口肌肉能感受到比较软的时候，基本上就是rare；
拇指跟中指掐的能感受到软度时候基本上就是medium rare；
和无名指掐的时候那就是medium，以此类推。
这个方法是比较好用的，你们可以自己来试验一下。
煎完的牛排不要马上上桌切开，要让它在盘子里“休息”一下，也就是静置个1分钟左右。
如果不让牛排休息马上切开，会让肉汁立刻溢出，你吃的时候肉汁也就不在肉里了。所以煎完让牛排休息一下，正是让它在冷却的过程里稍稍收缩一下牛肉纤维，把肉汁锁在牛排里，让你的牛排得到真正完整的味道。
让牛排休息是煎牛排过程里非常重要的一步，千万不要遗漏。
经过休息之后的牛排就可以上桌了，到这里你的牛排才完全完工。
我要说明一下，上面的煎牛排过程我是以2公分厚牛排为标准来做的，如果是3公分厚牛排，那你在一开始煎过两面以后要放进180度的烤箱烤才比较妥当。
否则单纯用煎锅的300度高温煎3公分厚的牛排，很容易把牛排表层煎到干瘪无法入口。180度的烤箱至少可以成为一个稍低温度去渗入热量的过度。
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