一、鸡蛋的文化
先有鸡还是先有蛋？我认为是先有鸡。科学研究，鸡是由始祖鸟进化而来的，只有鸡的体内有一种蛋白物质，可以生成蛋壳。况且，从鸡蛋这个名字就可以看出了，鸡生蛋叫鸡蛋，却没有人把鸡叫做蛋鸡，您说是不是？
一枚鸡蛋，从外面打破是美食，从里面打破是生命。蛋象征着生育、新生和生生不息。在人们的心中，对鸡蛋有许多的文化寄托。古时候就有婴儿出生后给邻里送“喜蛋”的习俗，甚至沿袭至今，在过生日的时候家人也会给煮上几个鸡蛋，祝福生命美好圆满。
二、鸡蛋的营养价值
鸡蛋作为鸡产的卵，含量最高的营养物质当属蛋白质，每一百克鸡蛋含蛋白质12-14克，这种蛋白质含有的氨基酸比例合适、数量充足、种类齐全，与人体的蛋白质组成非常相近，极易于被人体吸收，所以鸡蛋理所当然地是天然的优质蛋白质。每百克鸡蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黄里，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、钙、磷、铁以及多种维生素，这些营养都是人体必不可少的，小孩要吃鸡蛋，月子里要吃鸡蛋，病后康复要吃鸡蛋，健身人士也要吃鸡蛋，真是无处不在的宝贝。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，因此有人担心吃鸡蛋会引起胆固醇增高造成血管硬化，其实大可不必，卵磷脂被吸收后，会降低胆固醇和脂肪的颗粒度，防止其在血管壁沉积，胆固醇正常的老人，每日也是可以进食2个鸡蛋的。
说到卵磷脂，这也是个好东西呢，是在人体大脑中也是含有的物质。卵磷脂有保护肝脏、加强免疫力的作用，食用之也能增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，提高学习工作效率。人们说的吃鸡蛋变聪明也是不无道理哦。
三、鸡蛋的相关美食
当然，抛开吸收率谈营养，就是瞎扯淡。鸡蛋有多种多样的吃法，包括蒸、煮、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。对于儿童来说也是建议蒸煮为宜。虽然蛋白质受到高温容易变质，但是也不建议鸡蛋生吃，因为生鸡蛋的蛋黄中存在致病菌，这样吃有导致腹泻的风险。
鸡蛋营养丰富且价格亲民，成为了家家户户必不可少的日常美食。以下是较有特色的鸡蛋美食，供大家参考：
1. 水煮蛋、茶叶蛋：不必多说，中国传统小吃
2. 蛋花汤：鸡蛋打散入沸水中煮制而成，属粤菜系。蛋花汤可谓是百搭，可以与各种食材煮汤。
3. 蒸鸡蛋：南方人喜欢称之为"蒸水蛋"，北方人则称为"鸡蛋羹"，可以添加蔬菜等配料，很好地保存了鸡蛋的营养物质，口感嫩滑，老少皆宜。
4. 荷包蛋：鸡蛋不打散而直接下锅，因其形状犹如荷包而得名。荷包蛋有煎和煮两种方式。
5. 溏心蛋：准确来说，这是一种鸡蛋半熟的做法，有多种叫法，水波蛋、温泉蛋等，蛋白凝固而蛋黄保留流动性，卖相还是非常好看的。日式拉面馆里常见这种蛋。
6. 皮蛋：又称松花蛋、变蛋。其实皮蛋多为鸭蛋，这里且放入一说。用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成。松花蛋营养丰富，久食不腻，有一定的药用价值。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜。但是松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。
7. 鸡蛋饼：许多的美食中都含有鸡蛋饼，如煎饼果子、手抓饼、鸡蛋灌饼等。
8. 赛螃蟹：赛螃蟹是一道传统特色名菜，由鸡蛋炒制而成，辅之以葱姜蒜、醋等调料，出来的味道鲜香滑嫩，颜色黄白相间，不是螃蟹，胜似螃蟹，固称“赛螃蟹”。
9. 五柳炸蛋：五柳炸蛋是一道以鸡蛋作为主要食材，以酸姜、酸芥头、酸辣椒作为辅料制作而成的美食，口味酸香。此菜的重点就是炸蛋的时候要油多火大。
10. 鸡蛋干：将鸡蛋全蛋或蛋清或蛋粉加工成的，一种外观和色泽与传统的豆腐干食品相似，口感细腻，具有鸡蛋香味，开袋即食，食用方便的食品。
11. 三不粘：又称三不沾、桂花蛋，由鸡蛋、淀粉和糖与水混合制成。神奇的是它不粘盘子、筷子和牙齿。所以叫"三不粘"。其不仅色泽金黄，而且味道鲜美。相传起于清代，从民间传至宫中，成为宫廷菜的座上宾。
12. 蛋糕：一种古老的西点，现在是非常普遍的美食。由鸡蛋蛋糕是用鸡蛋、白糖、牛奶、小麦粉为主要原料，一般是采用烘烤的方法制作而成。
