鱼在火上酥好了，整整一个晚上。火门开得很小，锅里微微滚动，冒着一个个气泡。天明，将锅从煤炉上端下来，热气仍然升腾，满屋子都是鱼香，自然，醋味较浓。便将压着的一只盘子揭开，然后用筷子搛上一块，想尝尝味道，看炖得可烂。酥鱼本是凉着吃好，热吃，只是为了尝。刚进嘴，便觉出了烫，不由地哈了一口气。
闻到了香，吃到了香。好香！
一下子让我忆起从前煮肉时的品尝。
以前，条件不如现在的好，一年吃不上几次肉，只有过年时，才割上几斤。割了肉，要煮好了放着。除了自家吃，还要招待亲戚。
煮肉的时候，所有人的味蕾调动起来，望着滚沸的锅，和冒出的气，闻到那愈来愈浓的香，口水一直打转，一不小心就会滴拉出来。可是，却是万万不能吃的，还没有到除夕，没有到大年初一，没有到来串的亲戚。能得到的，就是尝一口，看肉熟了没有。大人还舍不得尝，让给最小的孩子。咬下一口，系啦系啦，没嚼两下呢，就进肚了。问，熟了没有？摇摇头，答，不知道。再尝。问，熟了没有？答，不太熟。其实已经很烂了，只所以说“不太”，为的是过一会再尝。大人说，就你，不一定知道熟不熟呢，还是让我尝一口吧！
那时，很少人家吃鱼吃鸡的，自然就不能尝鸡尝鱼了。多是煮肉，且是肥的；如果肉上带着骨头，就更有吃头，会把骨头上的肉丝啃得一点不剩，连软骨也要嘎吱嘎吱嚼碎。
肉都是大块煮好的，之后，放在一个瓷盆里，用锅盖盖好，放在最冷的屋子里。
肉很快就冻住了，有一层腥油浮在上边；腥油也冻住了，与肉冻在一起。
过了一两天，小孩子馋了，想起来肉的香，便闹着爹妈给吃。爹妈依然舍不得动，但又可怜孩子，便用刀切下一小块，孩子仰起脸，用嘴接过，尽管还带着冰碴，还是香得吧唧嘴。
小孩子有时候就背着大人，偷偷吃一块，他不用刀切，用筷子插，插起来后，张大嘴咬一口。这一口，比爹妈给的实在得多。
除了尝肉，煎豆腐时，也要品尝的。豆腐还在铛上，还在嗤嗤响，就下手了，火中取栗一样，那个烫啊，把手、嘴都能烫出燎泡。
